Een gerijpte Cabernet Sauvignon met zwarte bessen, cederhout, tabak en gedroogde kruiden. Vol en verfijnd in de mond, met afgeronde tannines en een lange, complexe afdronk. Lees meer.
BOND Pluribus 2003 is een bijzondere Cabernet Sauvignon uit Napa Valley, Californië, afkomstig van een hooggelegen wijngaard op Spring Mountain. Het is de eerste jaargang die BOND onder de naam Pluribus uitbracht en daarmee een belangrijk onderdeel van de geschiedenis van het wijnhuis. De wijngaard ligt op steile hellingen, ruim 350 meter boven zeeniveau, en wordt omringd door naaldbossen. De wijnstokken groeien op verweerd vulkanisch gesteente, waar de beperkte beschikbaarheid van voedingsstoffen en water bijdraagt aan een geconcentreerde druivenoogst. De ligging op Spring Mountain geeft de wijn een ander karakter dan de Cabernet Sauvignons van de warmere valleibodem. Pluribus 2003 combineert krachtig donker fruit met een stevige structuur en de kruidige, aardse nuances die kenmerkend zijn voor deze bergwijngaard.
De wijn werd bij zijn oorspronkelijke uitgave gekenmerkt door aroma's van blauwe bessen, zwarte frambozen en rijpe pruimen, aangevuld met viooltjes en een herkenbare geur van bosgrond. Ook tonen van cederhout, espresso, zoethout en donkere chocolade geven de wijn extra diepgang. In de mond is hij vol en geconcentreerd, met een rijke fruitkern en duidelijk aanwezige tannines. De combinatie van rijp fruit en een stevige structuur geeft de wijn veel karakter. De bosrijke omgeving van de wijngaard komt terug in subtiele harsachtige en kruidige nuances. Bij een goed bewaarde fles kunnen inmiddels meer ontwikkelde aroma's van tabak, leer en gedroogde kruiden naar voren komen.
De afdronk is lang en intens, met donker fruit, koffie en een aardse ondertoon. Pluribus 2003 is bijzonder omdat het de eerste expressie is van een wijngaard die later een vaste plaats kreeg binnen de collectie van BOND. De jonge wijnstokken leverden destijds een krachtige wijn op, waarin het rijke fruit en de stevige structuur duidelijk aanwezig waren. Met meer dan twintig jaar flesrijping kan het karakter inmiddels aanzienlijk zijn veranderd. Bij een goed bewaarde fles kunnen de tannines zachter zijn geworden en kunnen de oorspronkelijke fruittonen plaats hebben gemaakt voor een complexer samenspel van rijp fruit, kruiden en hartige aroma's. Juist die ontwikkeling maakt deze eerste jaargang interessant voor liefhebbers van oudere Napa Cabernet Sauvignon.
BOND is een wijnproject van Bill Harlan, de oprichter van Harlan Estate, en richt zich op het karakter van afzonderlijke wijngaarden in Napa Valley. Het uitgangspunt is dat verschillende locaties binnen dezelfde wijnregio ieder een eigen stijl kunnen voortbrengen. Het team onderzocht jarenlang uiteenlopende wijngaarden voordat een kleine selectie bijzondere locaties werd gekozen. Elke wijn wordt afzonderlijk gemaakt en uitgebracht onder de naam van de betreffende wijngaard. Zo laat BOND zien hoe bodem, hoogte, ligging en klimaat het karakter van Cabernet Sauvignon beïnvloeden.
Pluribus ligt op Spring Mountain, op een hoogte van ongeveer 350 tot 405 meter. De kleine wijngaard beslaat circa zeven acres en heeft steile hellingen met een noordelijke en oostelijke oriëntatie. De bodem bestaat uit verweerd vulkanisch gesteente en de wijngaard wordt omringd door naaldbossen. De naam Pluribus is afgeleid van het Latijnse woord voor velen en verwijst naar de verschillende factoren die samen een bijzondere wijn vormen. Sinds de eerste jaargang in 2003 staat Pluribus bekend om zijn krachtige structuur, donkere fruittonen en herkenbare aroma's van cederhout, koffie en bosgrond. De hooggelegen, bosrijke omgeving geeft de wijn een uitgesproken karakter binnen de collectie van BOND.
Bij een goed bewaarde fles past BOND Pluribus 2003 uitstekend bij verfijnde vleesgerechten zoals hertenrug, ossenhaas of langzaam gegaard rundvlees. De donkere fruittonen en hartige nuances sluiten mooi aan bij geroosterde smaken, terwijl de ontwikkelde structuur goed samengaat met een zachte rodewijnjus.
Ook gerechten met paddenstoelen, truffel en geroosterde groenten vormen een mooie combinatie. Denk aan kalfsfilet met eekhoorntjesbrood of hertenrug met een lichte saus van tijm en rode wijn. De bosachtige en kruidige aroma's van Pluribus kunnen bij dit soort gerechten bijzonder mooi naar voren komen. Houd de bereiding bij voorkeur verfijnd, zodat de subtielere aroma's van een oudere fles voldoende ruimte krijgen.
Serveer BOND Pluribus 2003 bij voorkeur rond 16 tot 17°C. Zet de fles ruim voor het openen rechtop, zodat eventueel bezinksel naar de bodem kan zakken. Open voorzichtig en proef eerst hoe de wijn zich heeft ontwikkeld. Decanteer alleen indien nodig om bezinksel te verwijderen en vermijd langdurige beluchting wanneer de wijn kwetsbaar overkomt. Bij een wijn van deze leeftijd zijn de bewaarhistorie en de conditie van de individuele fles bepalend.
