Een elegante, gerijpte Bordeaux-blend met cassis, zwarte kersen, cederhout en fijne kruiden. Vol en zijdezacht van structuur, met versmolten tannines, frisse zuren en een lange, harmonieuze afdronk. Lees meer.
Continuum 2012 is een bijzondere rode Bordeaux-blend uit Napa Valley, Californië, gemaakt door Tim Mondavi en zijn familie. De wijn bestaat uit 78% Cabernet Sauvignon, 11% Cabernet Franc, 6% Merlot en 5% Petit Verdot en is volledig afkomstig van de eigen Sage Mountain Vineyard op Pritchard Hill, hoog boven de vallei. Hier groeien de wijnstokken op stenige, vulkanische bodems die rijk zijn aan mineralen. Het groeiseizoen van 2012 verliep onder bijzonder gunstige omstandigheden, met voldoende warmte voor een gelijkmatige rijping en een mooie natuurlijke balans. De wijn combineert het rijpe fruit van Napa Valley met een stevige, verfijnde structuur en de uitgesproken minerale kant die kenmerkend is voor de hooggelegen wijngaarden van Continuum.
In de geur komen zwarte kersen, moerbeien en cassis naar voren, aangevuld met viooltjes, cederhout en fijne specerijen. Ook tonen van grafiet, donkere chocolade en versgemalen koffie geven de wijn extra diepgang. De smaak is rijk en geconcentreerd, met een volle kern van donker fruit en een opvallend zachte textuur. De tannines zijn rijp en fijnkorrelig, waardoor de wijn ondanks zijn kracht soepel aanvoelt. Tegelijkertijd zorgen frisse zuren en een duidelijke minerale ondertoon voor spanning. Naarmate de wijn zich opent, komen nuances van tabak, gedroogde kruiden en een subtiele aardse toets naar voren.
De afdronk is bijzonder lang en gelaagd, met zwarte kersen, koffie, grafiet en een fijne kruidigheid. Continuum 2012 onderscheidt zich door de combinatie van rijpheid en precisie. Het fruit is geconcentreerd, maar wordt ondersteund door een stevige structuur en levendige frisheid. De vulkanische bodems van Pritchard Hill geven de wijn een herkenbare minerale kant, terwijl de verschillende Bordeaux-druivenrassen voor extra diepgang zorgen. Inmiddels heeft deze jaargang ruim tien jaar flesrijping achter de rug. Bij een goed bewaarde fles kunnen meer ontwikkelde aroma's van leer, tabak en bosgrond naar voren komen, zonder dat de wijn zijn oorspronkelijke kracht hoeft te verliezen.
Continuum Estate werd in 2005 opgericht door Tim Mondavi, samen met zijn familie, na zijn lange betrokkenheid bij Robert Mondavi Winery. Tim Mondavi wilde een wijn maken die volledig verbonden is met één bijzondere plek in Napa Valley. Het domein ligt op Pritchard Hill, aan de oostelijke kant van de vallei, waar de wijngaarden hoog boven de omliggende heuvels liggen. De naam Continuum verwijst naar de voortzetting van de wijnbouwtraditie van de familie Mondavi, die al generaties lang een belangrijke rol speelt in de Amerikaanse wijnwereld.
De Sage Mountain Vineyard ligt op een hoogte van ongeveer 400 meter en bestaat uit stenige, vulkanische bodems met een hoog ijzergehalte. De wijnstokken moeten hier diep wortelen en leveren relatief kleine opbrengsten met veel smaakconcentratie. Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc vormen de belangrijkste druivenrassen, aangevuld met Petit Verdot en Merlot. Vanaf de jaargang 2012 werd Continuum volledig gemaakt van druiven van de eigen wijngaard. Daardoor vormt deze wijn een belangrijk moment in de geschiedenis van het domein. De combinatie van rijp fruit, verfijnde tannines en minerale diepgang laat duidelijk het karakter van Sage Mountain Vineyard zien.
Continuum 2012 past uitstekend bij verfijnde vleesgerechten zoals ossenhaas, lamsrack of hertenrug. De rijke fruittonen sluiten mooi aan bij geroosterde smaken, terwijl de frisse zuren en verfijnde tannines voor balans zorgen. Een klassieke rodewijnjus met tijm of rozemarijn is hierbij een goede keuze.
Ook gerechten met paddenstoelen, truffel en geroosterde groenten vormen een mooie combinatie. Denk aan kalfsvlees met eekhoorntjesbrood of langzaam gegaard rundvlees met een zachte saus. De minerale en aardse nuances van Continuum komen bij dit soort gerechten goed naar voren. Bij een verder ontwikkelde fles kunnen subtiele aroma's van tabak en leer de combinatie extra diepgang geven.
Serveer Continuum 2012 bij voorkeur rond 16 tot 18°C. Zet de fles vooraf rechtop en open voorzichtig. Proef eerst hoe de wijn zich heeft ontwikkeld en decanteer indien nodig om bezinksel te scheiden. Een goed bewaarde fles kan nog verder ontwikkelen, maar de conditie en bewaarhistorie blijven belangrijk.
