Vintage Champagne met citrus, wit fruit, subtiele brioche en verfijnde mousse. Fris en precies van stijl, met elegante spanning en zuivere lengte. Lees meer.
Dom Pérignon 2017 is een vintage Champagne waarin het karakter van een bijzonder groeiseizoen centraal staat. Na een warme start van het jaar zorgden wisselende omstandigheden later in het seizoen voor een oogst waarin selectie extra belangrijk was. Zoals altijd bij Dom Pérignon wordt de Champagne uitsluitend gemaakt van druiven uit één oogstjaar, met Chardonnay en Pinot Noir als basis.
In de geur komen citrus, wit en geel fruit naar voren, aangevuld met bloemen, brioche en lichte geroosterde tonen. De smaak is precies en gelaagd, met rijp fruit, frisse zuren en een fijne mousse. Naarmate de wijn zich opent, komen ook kruidige en licht nootachtige tonen naar voren die voor extra diepte zorgen.
De afdronk is lang en fris, met citrus, rijp fruit en een minerale, licht zilte kant. De 2017 combineert de rijpere kant van Dom Pérignon met voldoende spanning en frisheid. Nu al mooi om te drinken, maar met de structuur en balans om zich de komende jaren verder op fles te ontwikkelen.
Dom Pérignon is de prestige-cuvée van Moët & Chandon en wordt uitsluitend als vintage Champagne gemaakt. Iedere release komt volledig uit één oogstjaar. Chardonnay en Pinot Noir vormen de basis, waarbij de uiteindelijke verhouding en stijl worden afgestemd op het karakter van de jaargang.
Een nieuwe vintage krijgt jarenlang de tijd om in de kelders te rijpen voordat hij wordt vrijgegeven. Het doel is niet om ieder jaar dezelfde Champagne te maken, maar om het karakter van een specifiek oogstjaar binnen de herkenbare stijl van Dom Pérignon tot uitdrukking te brengen.
De combinatie van rijp fruit en frisse spanning maakt deze Champagne breed inzetbaar aan tafel. Denk aan coquilles, kreeft, tarbot of andere stevige visgerechten. Ook gevogelte met een lichte saus past goed bij de gelaagde stijl.
Gerechten met paddenstoelen of subtiele geroosterde smaken sluiten eveneens mooi aan. De frisse zuren en minerale kant houden de combinatie levendig en zorgen ervoor dat de wijn ook naast wat rijkere gerechten overeind blijft.
Dom Pérignon 2017 kan nu worden gedronken, maar is gemaakt met verdere ontwikkeling op fles in gedachten. Met extra tijd zullen brioche, noten en geroosterde tonen steeds duidelijker worden. Bewaar de fles koel, donker en bij een zo constant mogelijke temperatuur.
Serveer rond 10 tot 12°C. Een ruim Champagneglas of een witwijnglas geeft de wijn voldoende ruimte om zich te openen en laat zowel de frisse als de rijkere aroma’s goed naar voren komen.
