100% Chardonnay uit Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru. Strak en verfijnd, met citrus, groene appel en krijtachtige mineraliteit. Een zeldzame Salon met veel spanning, lengte en prachtig bewaarpotentieel. Lees meer.
Salon is een van de meest bijzondere huizen in Champagne. Er wordt maar één Champagne gemaakt, altijd van 100% Chardonnay uit Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru en alleen in jaren waarin de kwaliteit hoog genoeg is. 2007 is zo’n geselecteerde jaargang. De productie is klein en voordat een fles Salon wordt vrijgegeven, heeft de Champagne al jarenlang in de kelders van het huis kunnen rijpen.
In de geur is deze Champagne fris en precies, met citroen, limoen en yuzu, gevolgd door groene appel, kruiden en fijne rokerige tonen. De smaak is strak en verfijnd, met een zeer fijne mousse en de krijtachtige mineraliteit waar Le Mesnil-sur-Oger om bekendstaat. Met wat tijd in het glas wordt de Champagne breder en komen ook de rijpere tonen steeds duidelijker naar voren.
De lange flesrijping zorgt inmiddels voor extra diepte, zonder dat de frisheid verloren is gegaan. Citrus en groene appel worden aangevuld door subtiele geroosterde tonen en de afdronk is lang, mineraal en licht zilt. Mooi op dronk, maar met genoeg frisheid en structuur om zich nog jarenlang verder te ontwikkelen.
Salon heeft een heel eigen manier van werken. Geen serie verschillende cuvées en ook niet ieder jaar een nieuwe Champagne. Het huis maakt uitsluitend Blanc de Blancs van Chardonnay uit Le Mesnil-sur-Oger en brengt alleen een nieuwe jaargang uit wanneer de oogst aan de eisen van Salon voldoet.
De druiven komen uit de Jardin Salon en een selectie van andere percelen binnen Le Mesnil-sur-Oger. Daarna krijgt de Champagne jarenlang de tijd om zich in de kelder te ontwikkelen. Juist die combinatie van één druivenras, één Grand Cru-dorp, strenge selectie en lange rijping maakt Salon zo bijzonder. Het is Champagne die maar in kleine hoeveelheden beschikbaar komt en gemaakt is om lang te kunnen rijpen.
De frisse zuren en mineraliteit passen goed bij oesters, coquilles, langoustines, tarbot en andere verfijnde visgerechten. Houd de bereiding liever wat puurder, zodat het karakter van de Champagne niet wordt overstemd.
Door de rijpere en licht geroosterde tonen kan hij ook goed bij gerijpte Comté of een gerecht met truffel. Maar eerlijk gezegd heeft een fles als deze weinig nodig. Een goed glas en wat tijd zijn eigenlijk al genoeg.
De Champagne heeft inmiddels mooi kunnen ontwikkelen, maar beschikt nog steeds over veel frisheid en structuur. Bij goede kelderomstandigheden kan hij nog jarenlang verder rijpen, waarbij geleidelijk meer rijpe, geroosterde en nootachtige tonen naar voren zullen komen.
Serveer rond 12 tot 14°C in een ruim Champagneglas of witwijnglas. Niet te koud schenken en gerust wat tijd geven in het glas. Zeker bij Salon is het zonde om hem ijskoud te drinken.
