UV Vineyard draagt de initialen van Ulises Valdez, de wijngaardbeheerder die jarenlang nauw met Mark Aubert samenwerkte. Op deze plek aan de Sonoma Coast maakt Aubert een Pinot Noir waarin rijp fruit en een verfijnde, kruidige kant samenkomen. De 2017 is bijzonder expressief en laat zich niet in één geur of smaak vangen.

Het begint met kersen, zwarte frambozen en rode bessen. Daarna volgen gedroogde rozenblaadjes, munt, een vleugje cederhout en zoete tabak. Juist die aardse en kruidige nuances maken de wijn interessant: ze geven tegenwicht aan het rijpe fruit en worden duidelijker wanneer de wijn wat tijd in het glas krijgt.

De smaak is vol, maar opvallend soepel. Fijne tannines geven structuur zonder het fruit te overheersen, terwijl frisse zuren de wijn levendig houden. In de lange afdronk keren de kersen terug, samen met kruiden en een subtiele minerale toets. Het resultaat is een Pinot Noir met veel diepgang en een elegante uitstraling.

Deze 2017 heeft inmiddels enige flesleeftijd, wat bij goede bewaring voor extra nuance kan zorgen. Schenk hem bij eendenborst, kalfsvlees of paddenstoelen. Serveer liever iets koeler dan kamertemperatuur en geef hem rustig de tijd om zich te openen.