Gerijpte vintage Champagne met brioche, honing, gekonfijte citrus en gedroogd fruit. Breed en complex, met de diepte van een grote oude jaargang en nog altijd frisse spanning. Lees meer.
Dom Pérignon 1990 komt uit een van de bekende Champagnejaargangen van het einde van de twintigste eeuw. Na vorst in het voorjaar volgde een warme zomer, waardoor de druiven uiteindelijk zeer rijp konden worden geoogst. Inmiddels heeft deze fles meer dan drie decennia ontwikkeling achter de rug en laat hij een compleet andere kant van Dom Pérignon zien dan een jonge release.
In de geur komen gedroogd fruit, abrikoos en rijpe citrus naar voren, aangevuld met amandel, brioche en geroosterde tonen. De smaak is vol en rond, maar behoudt voldoende frisheid. De jaren op fles hebben de mousse zachter gemaakt en de verschillende smaken steeds verder met elkaar verweven.
In de lange afdronk komen gekonfijte citrus, toast, noten en rijpe fruittonen samen. Bij een Champagne van deze leeftijd speelt de conditie en opslag van de individuele fles vanzelfsprekend een belangrijke rol. Een goed bewaarde 1990 biedt een bijzondere kans om te ervaren hoe Dom Pérignon zich na tientallen jaren flesrijping kan ontwikkelen.
Dom Pérignon is de prestige-cuvée van Moët & Chandon en wordt uitsluitend als vintage Champagne gemaakt. Iedere release komt dus volledig uit één oogstjaar. Chardonnay en Pinot Noir vormen de basis, waarbij de uiteindelijke verhouding per jaargang wordt bepaald.
Een belangrijk onderdeel van de stijl is de lange rijping in de kelders voordat een nieuwe vintage wordt vrijgegeven. De naam verwijst naar de benedictijner monnik Dom Pierre Pérignon, die in de abdij van Hautvillers een belangrijke rol speelde in de ontwikkeling van wijnbouw en het mengen van wijnen uit verschillende wijngaarden in Champagne.
Bij een gerijpte Champagne als deze passen gerechten met voldoende diepte, maar liever niet te veel zware smaken. Denk aan tarbot, kreeft, coquilles of gevogelte met een verfijnde saus. Ook gerechten met paddenstoelen kunnen mooi aansluiten bij de ontwikkelde en geroosterde tonen.
Een andere goede combinatie is een gerijpte harde kaas zoals Comté. De nootachtige tonen van de kaas sluiten mooi aan bij de ontwikkeling die de Champagne door de jaren heen heeft gekregen.
Bij een fles uit 1990 is de bewaarhistorie belangrijker dan een algemeen bewaarpotentieel. Bewaar de Champagne koel, donker en stabiel en voorkom grote temperatuurschommelingen. Bij oudere flessen is het verstandig om de fles voorzichtig te behandelen en niet onnodig te verplaatsen vlak voor het openen.
Serveer rond 11 tot 12°C en gebruik een ruim Champagneglas of een witwijnglas. Geef de wijn rustig de tijd in het glas; bij een Champagne van deze leeftijd kunnen geur en smaak na het inschenken duidelijk veranderen.
