Koele, klassieke Napa met bordeaux-allure: Philip Togni’s 2016 Cabernet is ingetogen en gelaagd. Aroma’s van grafiet, cassis, ceder en kruidnagel; strak gebouwd, met levendige zuren en korrelige tannines. Lang in de mond en met groot bewaarpotentieel. Lees meer.
Philip Togni Cabernet Sauvignon 2016 is een koele, klassieke Napa met bordeaux-allure: ingetogen in de geur, strak in de opbouw en overtuigend in diepte. In het glas toont deze Cabernet Sauerwind geen haast, hij bouwt langzaam op, met gelaagde nuances en een stijl die doet denken aan de elegantie van de linkeroever.
De 2016 is herkenbaar aan zijn grafietachtige directheid en donker fruit, met ceder en kruidnagel als verfijnde, klassieke accenten. Het resultaat is een wijn met fijne spanning, levendige zuren, korrelige tannines en een lange, gestructureerde afdronk, een referentiepunt voor Napa’s klassieke stijl met groot bewaarpotentieel.
In de geur vind je grafiet, cassis en ceder, ondersteund door kruidnagel en subtiele tonen die zich pas na enige tijd helemaal ontvouwen. De smaak is strak gebouwd en blijft gelaagd: donker cassisfruit wordt gedragen door levendige zuren, terwijl de tannines korrelig aanvoelen en de wijn zijn vorm geven. Lang in de mond, met een harmonieuze balans en een afdronk die uitnodigt tot nog meer ontwikkeling in de fles.
Philip Togni staat in Napa bekend om een klassieke benadering van Cabernet Sauvignon: wijnen die spanning bewaren, met focus op gelaagdheid en een verfijnde, ingetogen expressie van het druivenras. Deze aanpak leidt tot wijnen die niet alleen nu al indruk maken, maar vooral ook aantrekkelijk worden naarmate ze zich verder openen.
Deze Cabernet Sauvignon past uitstekend bij gerechten met kracht en diepte. Denk aan gegrild of gestoofd rundvlees, lamsvlees en wild, maar ook aan gerijpte kazen die tegen zijn structuur kunnen. Gerechtjes met paddenstoelen, kruiden of een rijke saus sluiten bijzonder goed aan.
Door de strakke opbouw en korrelige tannines komt de wijn het mooist tot zijn recht bij hartige bereidingen met voldoende smaak. Vermijd heel licht of extreem zoet, zodat de frisheid en het donkere fruitprofiel in balans blijven.
Serveer de wijn rond 16 tot 18 graden. Karafferen kan helpen om de aroma’s en structuur sneller tot hun recht te laten komen, zeker wanneer de wijn nog jong oogt in de fase van openen. Bewaar de fles bij voorkeur koel en donker, de wijn is gemaakt om verder te ontwikkelen en zal in de komende jaren meer gelaagdheid tonen.
