Deze Dream vintage uit Salon (slechts 8000 magnums) is gemaakt van 100% chardonnay van Le Mesnil-Sur-Oger. Verwacht diamantgele finesse met groene reflecties, diepe aardse aroma’s, kalkrijke mineraliteit, steen, frisse spanning en een lange, zijdeachtige Lees meer.
Champagne Salon 2008 ‘The Dream Vintage’ is een uitzonderlijke verschijning uit het huis Salon, geboren uit een bijzonder jaar en uitgebracht als limited edition oenotheekkist. Na topvintages als 2007 (‘Shining Light’), 2006 (‘Romantic’) en 2004 (‘Serenity’) introduceert Salon met deze Dream vintage de oogst waar liefhebbers al lang op wachten. Met slechts 8000 magnums geproduceerd is dit niet alleen de kleinste oogst, maar ook een die door Salon en de pers met bijzondere aandacht wordt omringd.
De Dream 2008 is gemaakt van 100% chardonnay uit Le Mesnil-Sur-Oger in de Côte des Blancs. Salon bottelde deze champagne voor het eerst uitsluitend in magnums: een formaat dat langzamer rijpt en daardoor zorgt voor extra subtielheid en gelaagdheid. De limited edition oenotheekkist bevat een magnumfles Salon 2008 en zes flessen (0,75 l.) van 2007, 2006 en 2004, speciaal gedegorgeerd in 2019 voor extra complexiteit. Daardoor ontstaat een zorgvuldig samengestelde set met een eigen karakter binnen dezelfde ‘Dream’-story.
In het glas toont Salon 2008 een heldere, diamantgele kleur met groene reflecties. De geur opent met diepe, aardse aroma’s en veel kalk/mineraliteit, gevolgd door steen en een fijn gespannen profiel. In de smaak proef je de precieze balans van chardonnay: frisheid en spanning gaan samen met een zachte, zijdeachtige textuur. De afdronk is lang, sappig en gelaagd, met een verleidelijke combinatie van steenachtige mineraliteit en finesse.
Champagnehuis Salon staat bekend om het streven naar pure chardonnay-expressie en het produceren van champagnes die rust en rijping vragen. Deze ‘Dream’ vintage uit 2008 vormt daarop geen uitzondering: Salon koos bewust voor de kleinste botteling in magnumformaat, zodat de champagne langzamer kan evolueren. Het resultaat is een profiel met maximale finesse, diepte en complexiteit, gemaakt voor de liefhebber die verder kijkt dan het glas van vandaag.
Salon 2008 is bij uitstek geschikt voor momenten waarop je kunt genieten van finesse en diepte. Denk aan gerechten met verfijnde rijkdom en duidelijke smaakstructuur: oesters en andere schaal- en schelpdieren, luxe bereidingen met boter en/of romige saus, gevogelte met saus, en visgerechten die niet verlegen zijn in smaak. Ook bij gerijpte kazen en gerechten met kalksteenachtige mineraliteit, zoals bereidingen met champignon, kruiden en een elegante jus, komt de champagne prachtig tot zijn recht.
Serveer hem bij voorkeur op een moment dat je geen noodzaak hebt om te ‘matchen’ met zwaar aromatisch eten: juist dan proef je de spanning, de steen/mineraliteit en de lange, zijdeachtige afdronk maximaal.
Serveer Salon 2008 gekoeld op ongeveer 10–12°C. Laat de champagne bij voorkeur kort tot volledige aroma-ontplooiing komen in het glas. Bewaar flessen liggend, koel en donker, dit is een champagne met groot bewaarpotentieel. De set met gedegorgeerde flessen is ideaal om de ontwikkeling in tijd te ervaren en te vergelijken.
