Rijk en fluweelzacht, met rijpe zwarte kersen, pruimen, chocolade en een vleugje vanille. Vol en soepel van structuur, met afgeronde tannines en een lange, warme afdronk. Lees meer.
Pahlmeyer Merlot 2005 is een volle rode wijn uit Napa Valley, Californië, gemaakt van 89% Merlot en 11% Cabernet Sauvignon. De druiven zijn afkomstig van verschillende wijngaarden, waaronder Waters Ranch, Rancho Chimiles en Caldwell Vineyard. Pahlmeyer staat bekend om zijn rijke, geconcentreerde wijnen en deze jaargang is daar een mooi voorbeeld van. De Merlot zorgt voor rijp fruit en een ronde structuur, terwijl de Cabernet Sauvignon extra stevigheid geeft. Na de vergisting rijpte de wijn negentien maanden op Frans eikenhout.
In de geur komen zwarte kersen, bramen en rijpe pruimen naar voren, aangevuld met viooltjes, pure chocolade, mokka en een vleugje karamel. Ook aardse en licht geroosterde tonen geven de wijn extra diepgang. De smaak is vol en vlezig, met een rijke kern van donker fruit en duidelijk aanwezige, maar rijpe tannines. De frisse zuren zorgen ervoor dat de wijn ondanks zijn concentratie niet zwaar aanvoelt. Het fruit, de chocoladeachtige tonen en de lichte mineraliteit zijn mooi met elkaar verweven.
De afdronk is lang en gelaagd, met zwarte kersen, mokka en een subtiele aardse toets. Pahlmeyer Merlot 2005 laat zien dat Merlot uit Napa Valley veel meer kan bieden dan alleen een zachte, fruitige smaak. De wijn heeft een stevige structuur en behoorlijk wat diepgang, zonder zijn ronde karakter te verliezen. Inmiddels is dit een oudere jaargang, waarbij de ontwikkeling op fles en de bewaaromstandigheden een belangrijke rol spelen in de uiteindelijke smaak.
Pahlmeyer werd in de jaren tachtig opgericht door Jayson Pahlmeyer, die zich liet inspireren door de grote rode wijnen van Bordeaux. Zijn ambitie was om in Napa Valley wijnen te maken met dezelfde diepgang en structuur, maar met het rijpe fruit dat kenmerkend is voor Californië. Het wijnhuis groeide uit tot een bekende producent van krachtige Bordeaux-blends en Merlot. Bij de selectie van de druiven wordt veel aandacht besteed aan de kwaliteit en het karakter van de afzonderlijke wijngaarden.
Voor de Merlot 2005 werkte wijnmaakster Erin Green met druiven van Waters Ranch, Rancho Chimiles, Caldwell Vineyard, Farella Vineyard en Las Amigas Vineyard. Na een koude inweking van vijf dagen werden de druiven vergist met natuurlijke gisten. Vervolgens rijpte de wijn negentien maanden op Frans eikenhout en werd hij zonder klaring of filtering gebotteld. Deze werkwijze leverde een geconcentreerde Merlot op met veel donker fruit, een stevige structuur en een lange afdronk.
Door zijn volle smaak en ronde tannines past Pahlmeyer Merlot 2005 goed bij verfijnde vleesgerechten. Denk aan eendenborst, kalfsfilet of langzaam gegaard rundvlees met een zachte jus. Het rijpe donkere fruit sluit mooi aan bij de hartige smaken van het vlees, terwijl de chocoladeachtige en aardse tonen extra diepgang geven aan de combinatie.
Ook gerechten met paddenstoelen, truffel of geroosterde groenten zijn een goede keuze. Een risotto met wilde paddenstoelen of kalfsvlees met een lichte truffelsaus past goed bij het rijke maar verfijnde karakter. Bij een oudere fles is het verstandig de intensiteit van het gerecht af te stemmen op de daadwerkelijke ontwikkeling van de wijn.
Serveer Pahlmeyer Merlot 2005 rond 16 tot 17°C. Zet de fles vooraf rechtop, open voorzichtig en proef eerst hoe de wijn zich heeft ontwikkeld. Schenk rustig uit en decanteer alleen wanneer dat nodig is om bezinksel te scheiden.
