Een klassieke, gerijpte Cabernet Sauvignon met gedroogde zwarte bessen, cederhout, tabak en leer. Elegant en verfijnd in de mond, met zachte, versmolten tannines, frisse zuren en een lange, kruidige afdronk. Lees meer.
Philip Togni Cabernet Sauvignon 1998 Magnum is een bijzondere, gerijpte rode wijn uit Spring Mountain District, hoog in de Mayacamas Mountains aan de westelijke kant van Napa Valley. Het familiedomein van Philip Togni staat bekend om Cabernet Sauvignon met een klassieke, ingetogen stijl, waarin structuur, frisheid en een lange levensduur belangrijker zijn dan uitbundige rijpheid. De wijngaarden liggen op een hoogte van ongeveer 600 meter, waar de temperaturen en de invloed van de bergen voor andere omstandigheden zorgen dan op de warmere valleibodem. De druiven rijpen hier geleidelijk en ontwikkelen stevige tannines, frisse zuren en een uitgesproken aromatisch karakter. Het oogstjaar 1998 was in Napa Valley bijzonder uitdagend. Door het koele en natte weer, mede onder invloed van El Niño, verliep de rijping langzaam en was een zorgvuldige selectie van de druiven noodzakelijk. De beste wijnen uit dit jaar hebben vaak een minder uitbundige fruitconcentratie, maar kunnen juist aantrekkelijk zijn door hun frisheid, kruidigheid en klassieke structuur. Deze uitvoering is gebotteld als magnum van 1,5 liter, een formaat dat bij goede bewaring gunstig kan zijn voor een geleidelijke ontwikkeling op fles.
Na bijna dertig jaar flesrijping zal het oorspronkelijke fruit bij een goed bewaarde fles waarschijnlijk een meer ingetogen karakter hebben gekregen. In de geur kunnen gedroogde zwarte bessen, rode kersen en pruimen naar voren komen, aangevuld met cederhout, tabak en gedroogde kruiden. Ook tonen van leer, bosgrond, zwarte thee en grafiet passen bij het ontwikkelde karakter van een oudere Cabernet Sauvignon uit Spring Mountain District. De smaak kan nog een mooie kern van fruit behouden, maar de nadruk zal steeds meer liggen op de samenhang tussen frisse zuren, afgeronde tannines en hartige aroma's. Philip Togni staat bekend om wijnen die in hun jeugd stevig en gesloten kunnen zijn, maar met langdurige flesrijping geleidelijk zachter en complexer worden. De magnumverpakking kan ervoor hebben gezorgd dat deze ontwikkeling langzamer is verlopen dan bij een reguliere fles. Toch blijft de conditie van de individuele fles bepalend voor de uiteindelijke drinkervaring.
De afdronk kan een verfijnde combinatie laten zien van gedroogd fruit, cederhout, tabak en een aanhoudende kruidige ondertoon. Philip Togni Cabernet Sauvignon 1998 is vooral interessant voor liefhebbers van gerijpte wijnen met een klassiek karakter. Waar jonge Cabernet Sauvignon uit Napa Valley vaak indruk maakt met rijp donker fruit en veel concentratie, kan deze oudere jaargang juist aantrekkelijk zijn door zijn complexiteit, zachtere structuur en ontwikkelde aroma's. Het relatief koele oogstjaar heeft bovendien een eigen karakter, dat duidelijk verschilt van warmere en krachtigere jaargangen. De magnum van 1,5 liter maakt deze wijn bijzonder voor een diner of proeverij met meerdere liefhebbers. Gezien de leeftijd verdient de fles een zorgvuldige behandeling. Een goed bewaard exemplaar kan nog een mooie drinkervaring bieden, maar het is verstandig de wijn rustig te openen en niet onnodig lang te beluchten.
Philip Togni Vineyard is een familiedomein op Spring Mountain, aan de westelijke kant van Napa Valley. Philip Togni werd geboren in Engeland en studeerde oenologie aan de Universiteit van Bordeaux. Tijdens zijn loopbaan werkte hij bij verschillende wijnhuizen in Frankrijk en Californië, waaronder Château Lascombes in Margaux en Chappellet in Napa Valley. Zijn ervaring met klassieke Bordeaux-wijnen vormde de basis voor zijn eigen stijl. In de jaren zeventig kochten Philip en zijn vrouw Birgitta een terrein op Spring Mountain, waar zij hun eigen wijngaard ontwikkelden. De eerste commerciële jaargang verscheen in 1983. Het wijnhuis staat bekend om zijn beperkte productie en Cabernet Sauvignon met een stevige structuur, frisse zuren en een lange levensduur. Inmiddels speelt ook hun dochter Lisa Togni een belangrijke rol binnen het familiedomein.
De wijngaarden van Philip Togni liggen op grote hoogte in Spring Mountain District, waar het klimaat duidelijk verschilt van de warmere valleibodem. De combinatie van hoogte, stenige bodems en een lang groeiseizoen zorgt voor druiven met veel structuur en een relatief frisse smaak. Philip Togni kiest bewust voor een klassieke benadering, waarbij de wijn voldoende tijd krijgt om zich te ontwikkelen. De Cabernet Sauvignon wordt doorgaans gemaakt in een stijl die doet denken aan de grote rode wijnen van Bordeaux, met een nadruk op balans, tanninestructuur en aromatische complexiteit. De jaargang 1998 was door het koele en natte groeiseizoen een uitdaging, maar past met zijn minder uitbundige karakter goed bij liefhebbers van verfijnde, gerijpte Cabernet Sauvignon. De magnumverpakking biedt bovendien een interessante mogelijkheid om de ontwikkeling van deze oudere jaargang te ervaren.
Philip Togni Cabernet Sauvignon 1998 Magnum past bij verfijnde vleesgerechten zoals gebraden kalfsfilet, lamsrack of hertenrug. De ontwikkelde aroma's van tabak, cederhout en gedroogde kruiden kunnen mooi aansluiten bij een hartige jus met tijm, salie of rozemarijn. Omdat het om een oudere wijn gaat, verdient een subtiele bereiding de voorkeur boven zeer krachtige sauzen of zwaar gekruid vlees.
Ook gerechten met paddenstoelen of truffel vormen mooie combinaties. Denk aan kalfsfilet met morilles, hert met eekhoorntjesbrood of een risotto met geroosterde paddenstoelen. De aardse en kruidige tonen van de wijn sluiten goed aan bij deze ingrediënten. Een verfijnde bereiding geeft de ontwikkelde aroma's voldoende ruimte en voorkomt dat het karakter van de wijn wordt overheerst.
Serveer Philip Togni Cabernet Sauvignon 1998 Magnum bij voorkeur rond 16 tot 17°C. Zet de fles ruim voor het openen rechtop, zodat eventueel bezinksel naar de bodem kan zakken. Verwijder de kurk voorzichtig en proef de wijn direct na opening. Decanteer alleen indien nodig om bezinksel te verwijderen en vermijd langdurige beluchting wanneer de aroma's al volledig ontwikkeld zijn. Een magnum kan zich langzamer ontwikkelen dan een reguliere fles, maar de bewaarhistorie blijft bepalend. Gezien de leeftijd is deze wijn vooral geschikt om nu te drinken.
