Een krachtige, gelaagde Cabernet Sauvignon met rijpe bramen, cassis, cederhout en subtiele kruiden. Diep en zijdezacht van structuur, met verfijnde tannines, levendige zuren en een indrukwekkend lange afdronk. Lees meer.
Ad Vivum Sleeping Lady Vineyard Cabernet Sauvignon 2018 OWC3 is een bijzondere uitvoering van deze Cabernet Sauvignon uit Napa Valley, geleverd in een originele houten kist met drie flessen. De wijn is afkomstig van Sleeping Lady Vineyard in Yountville, aan de westelijke kant van de vallei, waar de wijngaarden tegen de uitlopers van de Mayacamas Mountains liggen. Hier zorgt de combinatie van zonrijke dagen, verkoelende avondlucht en een zorgvuldig beheerde wijngaard voor Cabernet Sauvignon met veel smaakconcentratie en voldoende natuurlijke frisheid. Het oogstjaar 2018 kende een lang en gelijkmatig groeiseizoen, waardoor de druiven geleidelijk hun volledige rijpheid konden bereiken. Dat leverde een wijn op met rijp donker fruit, verfijnde tannines en een bijzonder evenwichtige structuur. De originele houten kist maakt deze uitvoering vooral interessant voor verzamelaars en liefhebbers die meerdere flessen van dezelfde jaargang willen bewaren.
In de geur komen zwarte bessen, cassis en rijpe bramen naar voren, aangevuld met donkere kersen, viooltjes en een vleugje munt. Daarachter ontwikkelen zich tonen van cederhout, grafiet, donkere chocolade en fijne specerijen. De smaak is vol en geconcentreerd, met een diepe kern van rijp donker fruit. De tannines zijn duidelijk aanwezig, maar hebben een verfijnde, fijnkorrelige textuur waardoor de wijn ondanks zijn kracht soepel aanvoelt. Frisse zuren geven de smaak spanning en zorgen ervoor dat het fruit niet te zwaar wordt. Naarmate de wijn zich opent, komen ook nuances van zwarte thee, zoethout en een subtiele aardse toets naar voren. De verschillende aroma's zijn goed met elkaar verweven en geven deze Cabernet Sauvignon veel diepgang.
De afdronk is bijzonder lang, met cassis, donkere kersen, cederhout en een fijne kruidigheid. Ad Vivum Sleeping Lady Vineyard 2018 onderscheidt zich door zijn combinatie van concentratie en verfijning. Het fruit is rijp en krachtig, maar de wijn behoudt een elegante structuur met fijne tannines en voldoende frisheid. Dankzij het gelijkmatige groeiseizoen van 2018 heeft deze jaargang een goede balans tussen rijpheid en spanning. De originele houten kist bevat drie reguliere flessen van dezelfde wijn en verandert niets aan de smaak of het rijpingsverloop van de afzonderlijke flessen. Wel biedt deze uitvoering de mogelijkheid om de ontwikkeling van de wijn over verschillende jaren te volgen. Bij goede bewaring kunnen de fruitige aroma's geleidelijk complexere tonen van tabak, leer en gedroogde kruiden krijgen.
Ad Vivum is het wijnproject van Chris Phelps, een ervaren wijnmaker die zijn loopbaan begon in Bordeaux en vervolgens jarenlang werkzaam was bij gerenommeerde producenten in Napa Valley. Hij werkte onder andere bij Dominus Estate, Caymus Vineyards en Swanson Vineyards. Met Ad Vivum richt Phelps zich op Cabernet Sauvignon van Sleeping Lady Vineyard in Yountville. Zijn benadering draait om het maken van een wijn waarin het karakter van de wijngaard centraal staat. Daarbij zoekt hij naar een evenwicht tussen rijp fruit, een stevige structuur en voldoende frisheid om de wijn langdurig te kunnen bewaren. De productie is kleinschalig en de druiven worden zorgvuldig geselecteerd.
Sleeping Lady Vineyard ligt aan de westelijke kant van Yountville, tegen de uitlopers van de Mayacamas Mountains. De wijngaard staat bekend om Cabernet Sauvignon met een diepe fruitconcentratie, een verfijnde tanninestructuur en een herkenbare minerale spanning. De ligging zorgt voor een combinatie van voldoende zonlicht en verkoelende invloeden, waardoor de druiven geleidelijk kunnen rijpen. Chris Phelps gebruikt deze eigenschappen om een Cabernet Sauvignon te maken die niet alleen krachtig is, maar ook verfijning en aromatische diepgang laat zien. In het gunstige oogstjaar 2018 kwamen deze eigenschappen mooi samen. De wijn heeft rijp donker fruit, fijne kruidigheid en een lange afdronk, met voldoende structuur om zich verder te ontwikkelen.
Ad Vivum Sleeping Lady Vineyard Cabernet Sauvignon 2018 past uitstekend bij verfijnde vleesgerechten zoals gegrilde ossenhaas, ribeye of lamsrack met rozemarijn. De rijpe fruittonen sluiten mooi aan bij geroosterde smaken, terwijl de stevige maar zachte tannines voldoende structuur bieden. Een klassieke rodewijnjus met tijm, salie of zwarte peper past goed bij de kruidige nuances van de wijn.
Ook wildgerechten en bereidingen met paddenstoelen of truffel vormen een mooie combinatie. Denk aan hertenrug met eekhoorntjesbrood, kalfsfilet met zwarte truffel of langzaam gegaard rundvlees met een hartige saus. De aardse en minerale nuances sluiten goed aan bij deze smaken. Met drie flessen in de originele houten kist is deze uitvoering bovendien geschikt om dezelfde jaargang bij verschillende gelegenheden te openen en de ontwikkeling van de wijn te vergelijken.
Serveer Ad Vivum Sleeping Lady Vineyard Cabernet Sauvignon 2018 bij voorkeur rond 16 tot 18°C. Proef de wijn na het openen en geef hem indien nodig wat tijd om zich te ontwikkelen. Voor langdurige bewaring is het verstandig de flessen liggend, koel en donker te bewaren bij een stabiele temperatuur. De originele houten kist biedt een praktische manier om de drie flessen bij elkaar te houden, maar vervangt geen goede bewaaromstandigheden. Dankzij zijn concentratie en tanninestructuur heeft deze jaargang goede mogelijkheden voor verdere flesrijping.
