Een krachtige, ontwikkelde Cabernet Sauvignon met cassis, zwarte kersen, cederhout en grafiet. Vol en gestructureerd, met afgeronde tannines en een lange, kruidige afdronk. Lees meer.
Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 1999 is een krachtige rode wijn uit Columbia Valley, in de Amerikaanse staat Washington. Deze jaargang laat een andere kant van Quilceda Creek zien dan de bijzonder rijpe 1998. Waar die wijn vooral opvalt door zijn volle fruitconcentratie, heeft de 1999 een wat strakkere structuur en een meer uitgesproken minerale kant. Cabernet Sauvignon vormt de basis van de wijn en geeft hem zijn stevige tannines, donkere fruittonen en vermogen om lang te rijpen. De druiven zijn afkomstig uit Columbia Valley, waar de droge omstandigheden en de grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht gunstig zijn voor de ontwikkeling van rijpe, aromatische Cabernet Sauvignon.
Bij de oorspronkelijke uitgave werd de wijn gekenmerkt door stevige tonen van zwarte en rode kersen, donkere bessen en fijne specerijen. De smaak was krachtig en gestructureerd, met duidelijk aanwezige tannines en een lange, geconcentreerde afdronk. Naast het rijpe fruit zorgen kruidige nuances en een minerale ondertoon voor extra diepgang. Na ruim vijfentwintig jaar flesrijping kan het karakter aanzienlijk zijn veranderd. Bij een goed bewaarde fles kunnen de tannines zachter zijn geworden en kunnen aroma's van cederhout, tabak, leer en gedroogde kruiden zich hebben ontwikkeld. De mate waarin dat gebeurt, hangt sterk af van de conditie van de individuele fles.
Quilceda Creek 1999 is vooral interessant door zijn stevige, klassieke structuur. De wijn heeft niet alleen kracht, maar ook een zekere spanning die hem onderscheidt van warmere, zachtere jaargangen. De combinatie van kersenfruit, specerijen en mineraliteit geeft hem een herkenbaar karakter. Voor liefhebbers van gerijpte Cabernet Sauvignon uit Washington is dit een bijzondere fles uit een belangrijke periode in de ontwikkeling van Quilceda Creek. Door zijn leeftijd verdient de wijn wel een zorgvuldige behandeling bij het openen en serveren.
Quilceda Creek werd in 1978 opgericht door Alex en Jeannette Golitzin in Snohomish, Washington. Alex Golitzin kreeg zijn belangstelling voor wijn mede door zijn oom André Tchelistcheff, die een belangrijke rol speelde in de ontwikkeling van de Californische wijnbouw. Vanaf de eerste commerciële oogst in 1979 richtte Quilceda Creek zich vooral op Cabernet Sauvignon. Het wijnhuis groeide uit tot een van de toonaangevende producenten van deze druif in Washington. Zoon Paul Golitzin werd in 1992 wijnmaker en hielp het domein verder ontwikkelen met een sterke nadruk op wijngaardselectie en kwaliteit.
Columbia Valley ligt grotendeels ten oosten van de Cascade Mountains, waar het klimaat aanzienlijk droger is dan in het westen van Washington. De lange zomerdagen zorgen voor voldoende rijpheid, terwijl de koelere nachten bijdragen aan het behoud van frisse zuren. Quilceda Creek werkt al decennialang met druiven van gerenommeerde wijngaarden in deze regio. In de jaren negentig ontwikkelde het wijnhuis een steeds nauwkeurigere aanpak bij de selectie van druiven en afzonderlijke wijnpartijen. De Cabernet Sauvignon 1999 laat de krachtige, gestructureerde stijl zien waarmee Quilceda Creek zijn reputatie verder opbouwde.
Bij een goed bewaarde fles past Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 1999 uitstekend bij ossenhaas, hertenrug of kalfsfilet met een zachte jus. De oorspronkelijke stevige structuur van de wijn sluit aan bij het vlees, terwijl eventueel ontwikkelde aroma's van tabak en gedroogde kruiden mooi samengaan met hartige smaken.
Ook gerechten met eekhoorntjesbrood, truffel en geroosterde groenten zijn goede combinaties. Denk aan hertenrug met paddenstoelen of langzaam gegaard rundvlees met tijm. Houd de bereiding bij voorkeur verfijnd, zodat de subtiele aroma's van een gerijpte fles niet worden overheerst door te zware sauzen of scherpe kruiden.
Serveer Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 1999 rond 16 tot 17°C. Zet de fles vooraf rechtop en open voorzichtig, bij voorkeur met een geschikte kurkentrekker voor oudere kurken. Proef eerst hoe de wijn zich heeft ontwikkeld. Decanteer alleen indien nodig om bezinksel te scheiden en voorkom langdurige beluchting wanneer de wijn al kwetsbaar overkomt. De bewaarhistorie en flesconditie zijn bij deze jaargang bepalend.
