Een elegante, geconcentreerde Cabernet Sauvignon met cassis, zwarte kersen, viooltjes en grafiet. Vol en verfijnd in de mond, met fijnkorrelige tannines, frisse zuren en een lange, minerale afdronk. Lees meer.
Ad Vivum Sleeping Lady Vineyard Cabernet Sauvignon 2018 is een verfijnde rode wijn uit Yountville, in het hart van Napa Valley. De druiven zijn afkomstig van Sleeping Lady Vineyard, een bijzondere wijngaard aan de westelijke kant van de vallei, waar de uitlopers van de Mayacamas Mountains overgaan in de lagergelegen wijngaarden. De ligging zorgt voor een combinatie van warme dagen en verkoelende avondlucht, waardoor Cabernet Sauvignon hier veel smaakconcentratie kan ontwikkelen zonder zijn natuurlijke frisheid te verliezen. Het oogstjaar 2018 kende een lang en gelijkmatig groeiseizoen, met gunstige omstandigheden tijdens de bloei en een relatief rustige rijping. De druiven konden daardoor geleidelijk hun volledige aromatische ontwikkeling bereiken. Het resultaat is een geconcentreerde Cabernet Sauvignon met rijp donker fruit, verfijnde tannines en een opvallend elegante structuur.
In de geur komen cassis, zwarte kersen en rijpe bramen naar voren, aangevuld met viooltjes, cederhout en een vleugje munt. Daarachter ontwikkelen zich tonen van grafiet, donkere chocolade, tabak en fijne specerijen. De smaak is vol en geconcentreerd, met een diepe kern van donker fruit en een bijzonder verfijnde tanninestructuur. De tannines zijn stevig, maar hebben een zachte, fijnkorrelige textuur waardoor de wijn ondanks zijn kracht soepel aanvoelt. Frisse zuren geven de wijn spanning en zorgen ervoor dat het rijpe fruit mooi in balans blijft. Naarmate de wijn zich opent, worden ook nuances van zwarte thee, zoethout en een subtiele minerale toets herkenbaar. De combinatie van fruit, kruidigheid en structuur geeft deze Cabernet Sauvignon veel diepgang.
De afdronk is uitzonderlijk lang, met zwarte bessen, donkere kersen, cederhout en een fijne kruidigheid. Ad Vivum Sleeping Lady Vineyard 2018 onderscheidt zich door de combinatie van concentratie en verfijning. De wijn heeft de kracht die kenmerkend is voor grote Cabernet Sauvignon uit Napa Valley, maar behoudt dankzij zijn frisse zuren en fijnkorrelige tannines een opvallend evenwichtige structuur. Het gelijkmatige groeiseizoen van 2018 heeft bijgedragen aan de rijpe fruittonen en de nauwkeurige balans. De wijn is nu al aantrekkelijk voor liefhebbers van rijke Cabernet Sauvignon, maar heeft dankzij zijn concentratie en structuur ook goede mogelijkheden voor verdere flesrijping. Bij goede bewaring kunnen de fruitige aroma's geleidelijk meer nuances van tabak, leer en gedroogde kruiden krijgen.
Ad Vivum is het wijnproject van Chris Phelps, een ervaren wijnmaker die een belangrijke rol speelde bij verschillende gerenommeerde producenten in Napa Valley. Hij werkte onder andere bij Dominus Estate en later bij Caymus Vineyards en Swanson Vineyards. Met Ad Vivum richt Phelps zich op Cabernet Sauvignon van Sleeping Lady Vineyard in Yountville. Zijn doel is om het karakter van deze bijzondere wijngaard zo duidelijk mogelijk naar voren te laten komen, met een wijn die kracht en concentratie combineert met frisheid, verfijning en een lange levensduur. De productie is kleinschalig en de druiven worden zorgvuldig geselecteerd om een consistente kwaliteit te behouden.
Sleeping Lady Vineyard ligt aan de westelijke kant van Yountville, tegen de uitlopers van de Mayacamas Mountains. De wijngaard staat bekend om zijn Cabernet Sauvignon met een diepe fruitconcentratie, een verfijnde tanninestructuur en een herkenbare minerale spanning. De combinatie van de ligging, de bodem en de verkoelende invloed van de omgeving zorgt ervoor dat de druiven langzaam en gelijkmatig kunnen rijpen. Chris Phelps gebruikt deze eigenschappen om een Cabernet Sauvignon te maken die niet alleen indruk maakt met zijn kracht, maar ook met zijn balans en aromatische diepgang. De jaargang 2018 laat die stijl duidelijk zien, met rijp donker fruit, fijne kruidigheid en een lange afdronk.
Ad Vivum Sleeping Lady Vineyard Cabernet Sauvignon 2018 past uitstekend bij verfijnde vleesgerechten zoals ossenhaas, gegrilde ribeye of lamsrack met rozemarijn. De rijke fruittonen sluiten mooi aan bij geroosterde smaken, terwijl de stevige maar zachte tannines voldoende structuur geven. Een klassieke rodewijnjus met tijm, salie of zwarte peper past goed bij de kruidige nuances van de wijn.
Ook wildgerechten en bereidingen met paddenstoelen of truffel vormen een mooie combinatie. Denk aan hertenrug met eekhoorntjesbrood, kalfsfilet met zwarte truffel of langzaam gegaard rundvlees met een hartige saus. De aardse en minerale nuances van de wijn sluiten goed aan bij deze smaken. Kies bij voorkeur voor een verfijnde bereiding, zodat de complexiteit en zachte structuur van de Cabernet Sauvignon voldoende ruimte krijgen.
Serveer Ad Vivum Sleeping Lady Vineyard Cabernet Sauvignon 2018 bij voorkeur rond 16 tot 18°C. De wijn heeft een stevige structuur en kan baat hebben bij enige beluchting. Proef na het openen hoe hij zich presenteert en decanteer indien gewenst voorzichtig. Dankzij zijn concentratie, verfijnde tannines en frisse zuren heeft deze jaargang uitstekende mogelijkheden voor verdere flesrijping. Bewaar de fles koel, donker en bij een stabiele temperatuur.
