To Kalon is een naam die bij liefhebbers van Napa Cabernet meteen iets oproept. Deze beroemde wijngaard ligt in Oakville en levert druiven voor een aantal van de meest gezochte rode wijnen van Californië. Voor zijn Janzen Cabernet Sauvignon werkt Bacio Divino met fruit van Beckstoffer To Kalon. De jaargang 2013 laat goed zien waarom deze plek zo'n reputatie heeft.

2013 geldt als een sterk jaar voor Cabernet Sauvignon in Napa Valley. De druiven bereikten een hoge concentratie, terwijl de wijnen voldoende structuur en frisheid behielden. Voor deze Janzen werd Cabernet Sauvignon van kloon 337 gebruikt. De wijn rijpte 27 maanden op nieuwe Franse eikenhouten vaten van Taransaud, een opvoeding die past bij zijn rijke en krachtige stijl.

In het glas vind je bosbessen, bramen en zwarte pruimen, met daarachter grafiet, mokka, anijs en donkere chocolade. De smaak is vol en intens, maar niet alleen maar zwaar: de tannines zijn fijn van structuur en het fruit blijft mooi overeind. De afdronk is lang, met een kruidige en licht aardse kant.

Dit is een Cabernet om echt de tijd voor te nemen. Hij past goed bij een mooi stuk rundvlees, maar kan ook zonder gerecht het middelpunt van een avond zijn.