Een krachtige, elegante Cabernet Sauvignon met cassis, rijpe bramen, grafiet en subtiele kruiden. Diep en gestructureerd van smaak, met fijne tannines, frisse zuren en een lange, minerale afdronk. Lees meer.
BOND Pluribus 2012 is een krachtige Cabernet Sauvignon uit Napa Valley, Californië, afkomstig van een hooggelegen wijngaard op Spring Mountain. De wijnstokken groeien hier op steile hellingen met verweerd vulkanisch gesteente, omringd door naaldbossen. Deze bijzondere ligging geeft Pluribus zijn herkenbare karakter van donker fruit, kruidigheid en een stevige minerale structuur. Het oogstjaar 2012 kende gunstige omstandigheden voor Cabernet Sauvignon in Napa Valley, met een lang groeiseizoen waarin de druiven gelijkmatig konden rijpen. Toch is Pluribus geen uitbundig zachte wijn geworden. De bergwijngaard gaf de druiven veel concentratie en stevige tannines, waardoor deze jaargang vanaf het begin duidelijk was gemaakt voor een lange ontwikkeling op fles.
In de geur komen zwarte bessen, blauwe bessen en zwarte frambozen naar voren, aangevuld met witte bloemen, cederhout en een vleugje munt. Ook tonen van grafiet, espresso, donkere chocolade en nat gesteente geven de wijn extra diepgang. De smaak is vol en geconcentreerd, met een stevige kern van donker fruit en een opvallend krachtige tanninestructuur. De wijn voelt compact en gespierd aan, maar behoudt dankzij zijn frisse zuren voldoende levendigheid. Naarmate hij zich opent, komen aardse nuances van bosgrond, zwarte thee en gedroogde kruiden naar voren. De mineraliteit geeft de wijn een strakke ondertoon die goed past bij zijn krachtige karakter.
De afdronk is bijzonder lang, met zwarte bessen, espresso, grafiet en een hartige, stenige toets. BOND Pluribus 2012 onderscheidt zich door zijn combinatie van rijpe fruitconcentratie en een uitgesproken bergstructuur. Waar sommige Napa Cabernets uit dit oogstjaar al vroeg soepel en toegankelijk waren, bleef Pluribus lange tijd stevig en gesloten. De wijn heeft inmiddels ruim tien jaar flesrijping achter de rug en kan bij goede bewaring meer verfijning en aromatische diepgang hebben ontwikkeld. Juist de combinatie van donker fruit, stevige tannines en minerale spanning maakt deze jaargang interessant voor liefhebbers van krachtige, lang houdbare Cabernet Sauvignon.
BOND is een wijnproject van Bill Harlan, de oprichter van Harlan Estate, en richt zich op het karakter van afzonderlijke wijngaarden in Napa Valley. Het uitgangspunt is dat iedere bijzondere locatie een eigen stijl Cabernet Sauvignon kan voortbrengen. Het team onderzocht jarenlang uiteenlopende wijngaarden voordat een kleine selectie locaties werd gekozen. Elke wijn wordt afzonderlijk gemaakt en uitgebracht onder de naam van de betreffende wijngaard. Daarmee wil BOND de verschillen in bodem, ligging en klimaat zo duidelijk mogelijk laten spreken. Pluribus is een van de vijf afzonderlijke wijngaardwijnen binnen deze collectie.
De Pluribus-wijngaard ligt op Spring Mountain, op een hoogte van ongeveer 350 tot 405 meter. De kleine wijngaard beslaat circa zeven acres en heeft steile hellingen met een noordelijke en oostelijke oriëntatie. De bodem bestaat uit verweerd vulkanisch gesteente en de wijngaard wordt omringd door naaldbossen. De naam Pluribus is afgeleid van het Latijnse woord voor velen en verwijst naar de verschillende factoren die samen een bijzondere wijn vormen. Sinds de eerste jaargang in 2003 staat Pluribus bekend om zijn krachtige structuur, donkere fruittonen en herkenbare aroma's van cederhout, koffie en bosgrond. In 2012 kwamen die eigenschappen bijzonder duidelijk naar voren, met een geconcentreerde wijn die veel tijd nodig had om zijn stevige tannines verder te laten verzachten.
BOND Pluribus 2012 past uitstekend bij krachtige vleesgerechten zoals gegrilde ribeye, ossenhaas of langzaam gegaarde short ribs. De stevige tannines sluiten goed aan bij de rijke structuur van het vlees, terwijl het donkere fruit en de kruidige nuances mooi combineren met geroosterde smaken. Een jus met tijm, rozemarijn of zwarte peper past hier goed bij.
Ook wildgerechten en bereidingen met paddenstoelen of truffel zijn mooie combinaties. Denk aan hertenrug met eekhoorntjesbrood of langzaam gegaard rundvlees met een zachte truffelsaus. De aardse en minerale nuances van Pluribus komen bij dit soort gerechten goed naar voren. Kies bij voorkeur voor een bereiding met voldoende diepgang om de krachtige structuur van de wijn te ondersteunen.
Serveer BOND Pluribus 2012 bij voorkeur rond 16 tot 18°C. Zet de fles vooraf rechtop en open voorzichtig. Door zijn stevige structuur kan de wijn baat hebben bij decanteren, maar proef eerst hoe hij zich heeft ontwikkeld. Bij goede bewaaromstandigheden heeft deze jaargang nog mogelijkheden voor verdere flesrijping. Bewaar de wijn koel, donker en bij een stabiele temperatuur.
