Een intense, gelaagde Cabernet Sauvignon met zwarte kersen, cassis, viooltjes en donkere chocolade. Vol en krachtig in de mond, met fluweelachtige tannines en een uitzonderlijk lange afdronk. Lees meer.
BOND Pluribus 2016 is een indrukwekkende Cabernet Sauvignon uit Napa Valley, afkomstig van een kleine, hooggelegen wijngaard op Spring Mountain. De wijngaard ligt op steile hellingen tussen de naaldbossen, waar de wijnstokken groeien op verweerd vulkanisch gesteente. Deze omgeving geeft Pluribus een uitgesproken karakter, met geconcentreerd donker fruit, een stevige structuur en kruidige, bijna bosachtige nuances. Het groeiseizoen van 2016 verliep relatief gelijkmatig, waardoor de druiven voldoende tijd kregen om volledig rijp te worden zonder hun natuurlijke frisheid te verliezen. De wijn laat daardoor zowel de kracht van Spring Mountain als de verfijning van een evenwichtig oogstjaar zien.
In de geur komen zwarte bessen, rijpe bramen en blauwe bessen naar voren, aangevuld met viooltjes, cederhout en een vleugje dennennaalden. Daarachter ontwikkelen zich tonen van grafiet, donkere chocolade, espresso en gedroogde kruiden. In de mond is de wijn vol en geconcentreerd, met een stevige kern van donker fruit en duidelijk aanwezige, fijnkorrelige tannines. De structuur is krachtig, maar niet zwaar. Frisse zuren en een stenige, minerale ondertoon geven de wijn spanning en houden het rijpe fruit in balans. Naarmate de wijn zich opent, worden de kruidige en aardse nuances steeds duidelijker.
De afdronk is bijzonder lang, met zwarte kersen, cassis, cederhout en een fijne minerale toets. Pluribus 2016 combineert de kenmerkende kracht van deze bergwijngaard met een opvallend verfijnde structuur. Het donkere fruit is geconcentreerd, maar wordt ondersteund door frisse zuren en rijpe tannines die de wijn voldoende spanning geven. De ligging op Spring Mountain is duidelijk herkenbaar in de kruidige, bosachtige aroma's en de stevige structuur. Dankzij zijn concentratie en balans heeft deze jaargang goede mogelijkheden om zich verder te ontwikkelen, waarbij de tannines geleidelijk zachter worden en meer hartige, aardse aroma's naar voren kunnen komen.
BOND is een wijnproject van Bill Harlan, de oprichter van Harlan Estate, en richt zich op het karakter van afzonderlijke wijngaarden in Napa Valley. Het uitgangspunt is dat verschillende locaties binnen dezelfde wijnregio ieder een eigen stijl Cabernet Sauvignon kunnen voortbrengen. Het team onderzocht jarenlang uiteenlopende wijngaarden voordat een kleine selectie bijzondere locaties werd gekozen. Elke wijn wordt afzonderlijk gemaakt en uitgebracht onder de naam van de betreffende wijngaard. Daarmee wil BOND de verschillen in bodem, ligging en klimaat zo duidelijk mogelijk laten spreken.
Pluribus ligt op Spring Mountain, op een hoogte van ongeveer 350 tot 405 meter. De kleine wijngaard beslaat circa zeven acres en heeft steile hellingen met een noordelijke en oostelijke oriëntatie. De bodem bestaat uit verweerd vulkanisch gesteente en de wijngaard wordt omringd door naaldbossen. De naam Pluribus verwijst naar de verschillende factoren die samen het karakter van een wijn bepalen. Sinds de eerste jaargang in 2003 staat deze wijngaard bekend om zijn krachtige structuur, donkere fruittonen en herkenbare aroma's van cederhout, koffie en bosgrond. In 2016 komen die eigenschappen samen met de verfijning van een gelijkmatig groeiseizoen.
BOND Pluribus 2016 past uitstekend bij krachtige vleesgerechten zoals gegrilde ribeye, ossenhaas of lamsrack met rozemarijn. De stevige tannines sluiten goed aan bij de rijke structuur van het vlees, terwijl de donkere fruittonen en kruidige nuances mooi combineren met geroosterde smaken. Een klassieke rodewijnjus met tijm of zwarte peper is hierbij een goede keuze.
Ook wildgerechten en bereidingen met paddenstoelen of truffel vormen een mooie combinatie. Denk aan hertenrug met eekhoorntjesbrood of langzaam gegaard rundvlees met een zachte truffelsaus. De bosachtige en minerale nuances van Pluribus komen bij dit soort gerechten goed naar voren, terwijl het rijpe fruit voldoende tegenwicht biedt aan de rijke smaken.
Serveer BOND Pluribus 2016 bij voorkeur rond 16 tot 18°C. Geef de wijn na het openen voldoende tijd om zich te ontwikkelen en decanteer voorzichtig wanneer hij nog gesloten overkomt. Dankzij zijn concentratie, stevige tannines en goede balans heeft deze jaargang veel mogelijkheden voor verdere flesrijping. Bewaar de wijn op een koele, donkere plaats met een stabiele temperatuur.
