Een elegante, geconcentreerde Cabernet Sauvignon met zwarte kersen, cassis, viooltjes en grafiet. Vol en zijdezacht in de mond, met verfijnde tannines, frisse zuren en een uitzonderlijk lange afdronk. Lees meer.
BOND St. Eden 2016 is een bijzondere Cabernet Sauvignon uit Napa Valley, afkomstig van een kleine heuvelwijngaard aan de oostelijke kant van Oakville. De wijngaard ligt op een noordelijk georiënteerde helling met roodkleurige, ijzerrijke bodems die bestaan uit verweerd en gebroken vulkanisch gesteente. Deze bijzondere ondergrond geeft St. Eden zijn herkenbare combinatie van rijp donker fruit, minerale spanning en een opvallend zachte textuur. Het groeiseizoen van 2016 begon eind maart en verliep zonder grote problemen tijdens de bloei en de verkleuring van de druiven. De oogst begon op 21 september en duurde ongeveer twee weken. Het team ging vijftien keer door de wijngaard om de verschillende delen op het juiste moment te plukken. Vooral de oudere wijnstokken gaven kleine opbrengsten, maar leverden druiven met veel concentratie en een zuiver karakter.
In de geur komen cassis, rijpe bramen en zwarte kersen naar voren, aangevuld met rozemarijn, salie en andere Provençaalse kruiden. Ook tonen van donkere chocolade, cederhout, grafiet en gebroken gesteente geven de wijn extra diepgang. Naarmate de wijn zich opent, kunnen nuances van tabak, zwarte olijven en truffel naar voren komen. De smaak begint krachtig en geconcentreerd, met een diepe kern van donker fruit en duidelijk aanwezige tannines. Toch verandert de indruk al snel: de structuur wordt zachter en de wijn krijgt een opvallend zijdeachtig mondgevoel. De tannines zijn fijnkorrelig en worden ondersteund door frisse zuren, waardoor de rijke smaak voldoende spanning behoudt. Die combinatie van kracht en zachtheid is kenmerkend voor St. Eden.
De afdronk is uitzonderlijk lang, met cassis, donkere chocolade, gedroogde kruiden en een minerale ondertoon. BOND St. Eden 2016 onderscheidt zich door de manier waarop een grote fruitconcentratie samengaat met verfijning. De wijn heeft de kracht die je van een uitstekende Napa Cabernet mag verwachten, maar voelt dankzij zijn zachte tannines en frisse zuren bijzonder evenwichtig aan. De noordelijke ligging van de wijngaard draagt bij aan die balans, terwijl de stenige, vulkanische bodem voor een herkenbare minerale structuur zorgt. Bij zijn oorspronkelijke uitgave was 2016 nog een krachtige, relatief gesloten wijn. Inmiddels heeft hij ongeveer tien jaar flesrijping achter de rug en kan hij bij goede bewaring meer aromatische complexiteit hebben ontwikkeld. Tegelijkertijd heeft deze jaargang voldoende concentratie en structuur om zich nog langdurig verder te ontwikkelen.
BOND is het wijnproject van Bill Harlan, de oprichter van Harlan Estate, en richt zich op het karakter van afzonderlijke wijngaarden in Napa Valley. Het uitgangspunt is dat Cabernet Sauvignon op verschillende locaties een heel eigen stijl kan ontwikkelen. Het team onderzocht gedurende vele jaren tientallen wijngaarden en selecteerde uiteindelijk vijf bijzondere plekken. De wijnen worden afzonderlijk gemaakt en uitgebracht onder de naam van hun wijngaard. Daardoor blijven de verschillen tussen de locaties duidelijk herkenbaar. St. Eden staat binnen deze collectie bekend om zijn rijke fruit, zachte tannines en de minerale spanning die afkomstig is van de vulkanische bodem.
De St. Eden-wijngaard beslaat ongeveer elf acres, oftewel circa 4,5 hectare, en ligt op een kleine, rotsachtige heuvel net ten noorden van Oakville Crossroad. De naam verwijst naar een historische aanduiding die op negentiende-eeuwse kaarten van dit gebied voorkwam. De rode, ijzerrijke bodem bestaat uit vulkanisch gesteente dat afkomstig is uit de Vaca Mountains. De wijngaard heeft een noordelijke ligging en ligt relatief laag, op ongeveer 44 tot 57 meter boven zeeniveau. De eerste jaargang van St. Eden verscheen in 2001. Sindsdien staat de wijn bekend om zijn combinatie van rijpe cassis, donkere chocolade, kruidigheid en bijzonder fijne tannines. In 2016 kwamen die eigenschappen sterk naar voren dankzij de lage opbrengsten van de oudere wijnstokken en de zorgvuldige oogst in meerdere rondes.
BOND St. Eden 2016 past uitstekend bij verfijnde vleesgerechten zoals ossenhaas, lamsrack of gegrilde entrecote. De rijke fruittonen sluiten mooi aan bij geroosterde smaken, terwijl de zachte tannines zorgen voor een evenwichtige combinatie. Een klassieke rodewijnjus met rozemarijn, tijm of salie past goed bij de kruidige nuances van de wijn.
Ook wildgerechten en bereidingen met paddenstoelen of truffel vormen een mooie combinatie. Denk aan hertenrug met eekhoorntjesbrood, kalfsfilet met zwarte truffel of langzaam gegaard rundvlees met een hartige saus. De aardse en minerale nuances van St. Eden sluiten goed aan bij deze smaken. Kies bij voorkeur voor een verfijnde bereiding, zodat de subtiele kruidigheid en de zachte structuur van de wijn voldoende ruimte krijgen.
Serveer BOND St. Eden 2016 bij voorkeur rond 16 tot 18°C. De wijn heeft veel concentratie en kan baat hebben bij enige beluchting. Proef na het openen eerst hoe hij zich presenteert en decanteer voorzichtig wanneer hij nog gesloten overkomt. Dankzij zijn krachtige structuur, fijne tannines en frisse zuren heeft deze jaargang uitstekende mogelijkheden voor verdere flesrijping. Bewaar de fles koel, donker en bij een stabiele temperatuur.
