Een rijke, krachtige Cabernet Sauvignon met rijpe bramen, cassis, donkere chocolade en fijne kruiden. Vol en gestructureerd, met stevige maar verfijnde tannines en een lange, minerale afdronk. Lees meer.
BOND St. Eden 2017 is een Cabernet Sauvignon uit Napa Valley, afkomstig van een kleine heuvelwijngaard aan de oostelijke kant van Oakville. St. Eden is een van de afzonderlijke wijngaardwijnen van BOND, het project van Bill Harlan dat de verschillen tussen bijzondere Cabernet Sauvignon-wijngaarden in Napa Valley centraal stelt. De wijnstokken groeien op een noordelijk georiënteerde helling met ijzerrijke, roodkleurige bodems van verweerd vulkanisch gesteente. Die combinatie van ligging en bodem geeft de wijn zijn herkenbare karakter van rijp donker fruit, verfijnde tannines en een duidelijke minerale ondertoon. Het oogstjaar 2017 kende een natte winter, gevolgd door een warme zomer met verschillende hitteperiodes. De omstandigheden vroegen om een zorgvuldige keuze van het oogstmoment. Het resultaat is een geconcentreerde Cabernet Sauvignon met een krachtige structuur, maar ook de zachte textuur die zo kenmerkend is voor St. Eden.
In de geur komen zwarte bessen, rijpe bramen en donkere kersen naar voren, aangevuld met viooltjes, rozemarijn en een vleugje salie. Daarachter ontwikkelen zich tonen van cederhout, zoethout, grafiet en donkere chocolade. De smaak is vol en geconcentreerd, met een diepe kern van rijp donker fruit en duidelijk aanwezige tannines. Die tannines zijn krachtig, maar hebben een fijne, bijna fluweelachtige textuur. Frisse zuren geven de wijn spanning en zorgen ervoor dat de rijke smaak goed in balans blijft. Naarmate de wijn zich opent, worden ook hartige nuances van tabak, gedroogde kruiden en een subtiele aardse toets herkenbaar. De combinatie van fruit, kruidigheid en structuur geeft deze jaargang veel diepgang.
De afdronk is bijzonder lang, met cassis, donkere chocolade, cederhout en een fijne minerale toets. BOND St. Eden 2017 onderscheidt zich door de manier waarop rijp fruit en een stevige structuur samengaan met een opvallend zachte textuur. De warme omstandigheden van het oogstjaar zijn herkenbaar in de fruitconcentratie, maar de noordelijke ligging van de wijngaard helpt om voldoende frisheid te behouden. De ijzerrijke vulkanische bodem draagt bij aan het stenige, minerale karakter. De wijn heeft inmiddels enkele jaren flesrijping achter de rug en kan bij goede bewaring meer complexiteit ontwikkelen, met aroma's van tabak, leer en gedroogde kruiden. Dankzij zijn concentratie en tanninestructuur heeft deze jaargang ook goede mogelijkheden om nog verder te rijpen.
BOND is een wijnproject van Bill Harlan, de oprichter van Harlan Estate, en richt zich op het karakter van afzonderlijke wijngaarden in Napa Valley. Het uitgangspunt is dat verschillende locaties binnen dezelfde regio ieder een eigen stijl Cabernet Sauvignon kunnen voortbrengen. Het team onderzocht jarenlang uiteenlopende wijngaarden voordat uiteindelijk vijf bijzondere locaties werden geselecteerd. Elke wijn wordt afzonderlijk gemaakt en uitgebracht onder de naam van de betreffende wijngaard. Zo laat BOND zien hoe bodem, ligging en klimaat het karakter van Cabernet Sauvignon beïnvloeden. St. Eden staat binnen de collectie bekend om zijn rijpe donkere fruit, verfijnde structuur en zachte tannines.
De St. Eden-wijngaard beslaat ongeveer 4,5 hectare en ligt op een kleine, rotsachtige heuvel ten noorden van Oakville Crossroad. De naam verwijst naar een historische aanduiding die op negentiende-eeuwse kaarten van dit gebied voorkwam. De roodkleurige bodem bestaat uit ijzerrijk vulkanisch gesteente, afkomstig uit de Vaca Mountains. De noordelijke ligging zorgt voor een andere blootstelling aan de zon dan veel andere wijngaarden in Oakville. De eerste jaargang van St. Eden verscheen in 2001. Sindsdien staat de wijn bekend om zijn combinatie van cassis, donkere chocolade, kruidigheid en een opvallend fijne tanninestructuur. In 2017 komen die eigenschappen samen in een krachtige maar evenwichtige Cabernet Sauvignon.
BOND St. Eden 2017 past uitstekend bij verfijnde vleesgerechten zoals ossenhaas, gegrilde entrecote of lamsrack met rozemarijn. De rijpe fruittonen sluiten mooi aan bij geroosterde smaken, terwijl de stevige maar zachte tannines voor een harmonieuze combinatie zorgen. Een klassieke rodewijnjus met tijm, salie of zwarte peper past goed bij de kruidige nuances van de wijn.
Ook wildgerechten en bereidingen met paddenstoelen of truffel vormen een mooie combinatie. Denk aan hertenrug met eekhoorntjesbrood, kalfsfilet met zwarte truffel of langzaam gegaard rundvlees met een hartige saus. De aardse en minerale nuances van St. Eden komen bij dit soort gerechten goed naar voren. Houd de bereiding bij voorkeur verfijnd, zodat de zachte structuur en aromatische diepgang van de wijn voldoende ruimte krijgen.
Serveer BOND St. Eden 2017 bij voorkeur rond 16 tot 18°C. De wijn heeft een stevige structuur en kan baat hebben bij enige beluchting. Proef na het openen hoe hij zich presenteert en decanteer indien nodig voorzichtig. Dankzij zijn concentratie, verfijnde tannines en frisse zuren heeft deze jaargang goede mogelijkheden voor verdere flesrijping. Bewaar de fles koel, donker en bij een stabiele temperatuur.
