Gerijpte vintage Champagne met brioche, honing, rijpe citrus en notige tonen. Diep en ontwikkeld, met de rust en lengte die zo’n oude magnum extra bijzonder maakt. Lees meer.
Dom Pérignon 1990 Magnum combineert een bijzondere Champagnejaargang met het 1,5 literformaat. Na vorst in het voorjaar volgde in 1990 een warme zomer, waardoor de druiven zeer rijp konden worden geoogst. Meer dan drie decennia later is dit een volwassen Dom Pérignon, waarbij het magnumformaat extra interessant is omdat Champagne zich in een grotere fles doorgaans langzamer ontwikkelt.
In de geur komen rijpe citrus, gedroogd fruit en abrikoos naar voren, aangevuld met amandel, brioche en geroosterde tonen. De smaak is vol en gelaagd, maar kan uit magnum opvallend fris overkomen voor zijn leeftijd. De mousse is verfijnd en de lange flesrijping heeft gezorgd voor een zachte, mooi ontwikkelde structuur.
De afdronk is lang, met gekonfijte citrus, toast, noten en een frisse minerale kant. Het magnumformaat maakt deze fles niet alleen bijzonder om te openen met meerdere mensen, maar is vooral interessant vanwege de manier waarop Champagne zich in dit formaat kan ontwikkelen. Bij een fles van deze leeftijd blijft de conditie en bewaarhistorie uiteraard belangrijk.
Dom Pérignon is de prestige-cuvée van Moët & Chandon en wordt uitsluitend als vintage Champagne gemaakt. Iedere release komt dus volledig uit één oogstjaar. Chardonnay en Pinot Noir vormen de basis, waarbij de uiteindelijke verhouding per jaargang wordt bepaald.
Een belangrijk onderdeel van de stijl is de lange rijping in de kelders voordat een nieuwe vintage wordt vrijgegeven. De naam verwijst naar de benedictijner monnik Dom Pierre Pérignon, die in de abdij van Hautvillers een belangrijke rol speelde in de ontwikkeling van wijnbouw en het mengen van wijnen uit verschillende wijngaarden in Champagne.
Deze gerijpte Champagne past mooi bij kreeft, tarbot, coquilles en gevogelte. Ook gerechten met paddenstoelen, truffel of een verfijnde romige saus kunnen goed aansluiten bij de rijpere en geroosterde smaken.
Bij kaas is een gerijpte Comté een mooie keuze. De nootachtige en hartige tonen sluiten goed aan bij de ontwikkeling van de Champagne zonder de finesse te overheersen.
Bij een magnum uit 1990 is een goede bewaarhistorie essentieel. Bewaar de fles koel, donker en stabiel. Het grotere formaat zorgt ervoor dat de verhouding tussen wijn en zuurstof anders is dan in een standaardfles, waardoor Champagne in magnum doorgaans langzamer evolueert.
Serveer rond 11 tot 12°C en gebruik ruime Champagneglazen of witwijnglazen. Zet de fles vooraf rustig rechtop en behandel hem voorzichtig bij het openen.
