Lang gerijpte Champagne met brioche, hazelnoot, rijpe citrus en honing. Breed, complex en opvallend energiek, met de extra diepte en spanning waar P2 om bekendstaat. Lees meer.
Dom Pérignon P2 1998 Giftbox is de tweede Plénitude van Vintage 1998. Voor P2 blijft een deel van de oorspronkelijke vintage veel langer in de kelders van Dom Pérignon liggen, waarbij de Champagne jarenlang verder rijpt op de gist. Pas wanneer de wijn volgens het huis een nieuwe fase in zijn ontwikkeling heeft bereikt, wordt hij gedegorgeerd en als Plénitude 2 uitgebracht.
De extra rijping geeft de 1998 meer diepte en intensiteit, maar opvallend genoeg ook veel energie. In de geur komen rijpe citrus, gedroogd fruit, brioche en geroosterde tonen naar voren, aangevuld met kruiden en een licht rokerige kant. De smaak is breed en gelaagd, met een fijne mousse en voldoende frisheid om de rijkere, rijpere tonen in balans te houden.
In de lange afdronk komen gekonfijte citrus, toast, noten en mineraliteit samen. P2 laat daarmee een andere kant van dezelfde oogst zien dan de oorspronkelijke Vintage 1998: langer gerijpt, intenser en verder ontwikkeld, maar nog steeds met veel spanning. De originele giftbox hoort bij deze bijzondere uitvoering.
Dom Pérignon ziet de ontwikkeling van zijn Champagnes niet als één rechte lijn. Tijdens de lange rijping in de kelder bereikt de wijn volgens het huis verschillende momenten waarop hij extra energie en expressie laat zien. Deze fases worden Plénitudes genoemd. P2 staat voor de tweede van deze fases.
Een P2 komt uit exact dezelfde oogst als de oorspronkelijke vintage, maar blijft aanzienlijk langer op de gist liggen voordat hij wordt vrijgegeven. Daardoor krijgt de Champagne meer rijpheid, textuur en complexiteit. Het is dus geen andere assemblage of speciale nieuwe jaargang, maar een later vrijgegeven versie van dezelfde vintage met een veel langere ontwikkeling in de kelder.
De extra diepte van P2 maakt deze Champagne bijzonder geschikt voor aan tafel. Denk aan kreeft, tarbot, coquilles of gevogelte met een rijke maar verfijnde saus. Ook gerechten met paddenstoelen, truffel of geroosterde smaken sluiten mooi aan bij de ontwikkelde kant van de wijn.
Bij kaas is een gerijpte Comté een mooie combinatie. De nootachtige en hartige smaken sluiten goed aan bij de brioche, toast en rijpere tonen zonder de frisheid van de Champagne te overheersen.
P2 1998 heeft al een zeer lange rijping achter de rug en is prachtig op dronk, maar kan zich bij goede bewaring nog verder ontwikkelen. Bij een fles van deze leeftijd zijn de conditie en bewaarhistorie belangrijk. Bewaar de Champagne koel, donker en bij een zo constant mogelijke temperatuur.
Serveer rond 11 tot 12°C en gebruik een ruim Champagneglas of een witwijnglas. Geef de wijn na het inschenken rustig de tijd om zich te openen; de aroma’s kunnen zich gedurende het drinken duidelijk verder ontwikkelen.
