Lang gerijpte Champagne met geel fruit, citrus, brioche en toast. Krachtig en breed, maar met die extra energie en spanning waardoor P2 meer is dan gewone rijping. Lees meer.
Dom Pérignon P2 2006 Giftbox is de tweede Plénitude van Vintage 2006. Een deel van de oorspronkelijke oogst bleef veel langer in de kelders van Dom Pérignon op de gist liggen voordat de Champagne werd gedegorgeerd en als P2 werd vrijgegeven. Die extra tijd geeft de wijn meer diepte en ontwikkeling, terwijl de frisse structuur van de vintage behouden blijft.
De warme jaargang 2006 geeft de Champagne een rijpe en volle basis. In de geur komen citrus, rijp geel fruit en brioche naar voren, aangevuld met geroosterde noten, kruiden en een lichte rokerigheid. De smaak is breed en krachtig, maar blijft fris en precies, met een fijne mousse en een duidelijke minerale spanning.
De afdronk is lang en gelaagd, met citrus, toast, noten en een licht zilte kant. De extra kelderrijping maakt P2 2006 duidelijk rijker en verder ontwikkeld dan de oorspronkelijke Vintage-release, zonder dat de wijn zwaar wordt. Een Champagne om rustig de tijd voor te nemen, geleverd in de originele giftbox.
Dom Pérignon laat een deel van iedere daarvoor geselecteerde vintage langer in de kelders rijpen. Tijdens deze ontwikkeling bereikt de Champagne volgens het huis verschillende momenten waarop de wijn opnieuw meer energie en expressie laat zien. Deze fases worden Plénitudes genoemd, waarbij P2 de tweede fase is.
De Champagne komt uit dezelfde oogst als de oorspronkelijke Vintage 2006, maar heeft aanzienlijk langer op de gist gerijpt voordat hij werd vrijgegeven. Daardoor krijgt de wijn meer textuur, rijpheid en complexiteit. Juist de combinatie van extra ontwikkeling en behouden frisheid maakt P2 een heel andere ervaring dan de eerste release van dezelfde vintage.
Door zijn rijkere en krachtigere stijl past P2 2006 goed bij kreeft, tarbot, coquilles en andere stevige visgerechten. Bereidingen met boter, een romige saus of lichte geroosterde smaken sluiten mooi aan bij de rijpere kant van de Champagne.
Ook gevogelte, paddenstoelen, truffel en gerijpte harde kazen passen goed bij de extra diepte. De frisse en minerale structuur houdt de combinatie in balans.
P2 2006 heeft al een lange ontwikkeling in de kelders achter de rug en is nu mooi op dronk. De combinatie van rijpheid en frisse structuur geeft de wijn tegelijkertijd voldoende basis om zich verder op fles te ontwikkelen. Bewaar de fles koel, donker en bij een zo constant mogelijke temperatuur.
Serveer rond 11 tot 12°C. Gebruik bij voorkeur een ruim Champagneglas of witwijnglas en geef de wijn na het inschenken even de tijd om zich volledig te openen.
