Lang gerijpte rosé Champagne met rood fruit, kruiden, toast en aardse diepte. Droog, stevig en complex, met veel structuur en de spanning die P2 bijzonder maakt. Lees meer.
Dom Pérignon P2 Rosé 2000 Giftbox is een uitzonderlijk lang gerijpte uitvoering van Dom Pérignon Rosé Vintage 2000. Voor deze tweede Plénitude bleef de Champagne jarenlang langer op de gist in de kelders liggen voordat hij werd gedegorgeerd en vrijgegeven. De combinatie van een gerijpte rosé en de extra lange ontwikkeling van P2 maakt dit een van de bijzondere releases binnen Dom Pérignon.
In de geur komen rijp rood fruit, bloedsinaasappel en gekonfijte citrus naar voren, aangevuld met vijgen, cacao, kruiden en geroosterde tonen. De smaak is krachtig en gelaagd, maar heeft nog steeds veel frisheid. De fijne mousse en zuren geven spanning aan het rijpe fruit en zorgen ervoor dat de wijn ondanks zijn leeftijd levendig blijft.
De afdronk is lang en complex, met rood fruit, citrus, kruiden, toast en een minerale kant. De lange rijping heeft de verschillende smaken verder met elkaar verweven en geeft de wijn meer diepte zonder zijn energie te verliezen. Een bijzondere rosé Champagne die zowel vanwege zijn leeftijd als vanwege de P2-release een eigen plaats binnen Dom Pérignon inneemt.
Bij Dom Pérignon staat Plénitude voor verschillende fases in de ontwikkeling van een Champagne. Voor P2 blijft een deel van een geselecteerde vintage veel langer op de gist in de kelders liggen. Pas wanneer de wijn volgens het huis een tweede moment van extra energie en expressie bereikt, wordt hij gedegorgeerd en vrijgegeven.
Bij de rosé krijgt die lange rijping nog een extra dimensie. Pinot Noir geeft de wijn kracht, structuur en rood fruit, terwijl Chardonnay voor frisheid en spanning zorgt. De extra tijd in de kelder brengt daar rijpere, kruidige en geroosterde tonen bij, waardoor P2 Rosé duidelijk verder ontwikkeld is dan de oorspronkelijke release.
De kracht en het rijpe rode fruit maken deze Champagne geschikt voor gerechten die voor een gewone rosé Champagne al snel te stevig zouden zijn. Denk aan eend, kalfsvlees, duif of gevogelte met een rijke saus. Ook tonijn en zalm kunnen mooi aansluiten bij het fruit en de frisse structuur.
Gerechten met paddenstoelen, truffel of geroosterde smaken passen eveneens goed bij de ontwikkelde kant van de wijn. De frisse zuren zorgen ervoor dat de combinatie ondanks de rijkdom levendig blijft.
P2 Rosé 2000 heeft al een uitzonderlijk lange ontwikkeling achter de rug. De Champagne is nu gemaakt om van te genieten, maar kan bij een goede bewaarhistorie nog verder evolueren. Bewaar de fles koel, donker en stabiel en houd ook de originele giftbox droog en uit direct licht.
Serveer rond 11 tot 13°C. Een ruim Champagneglas of een witwijnglas is hier de beste keuze, zodat de rijpe fruittonen, kruiden en geroosterde aroma’s voldoende ruimte krijgen om zich te openen.
