Blanc de Blancs Grand Cru met citrus, appel, wit fruit en duidelijke mineraliteit. Fris en strak van stijl, met een droge, precieze afdronk. Lees meer.
Uit Les Hautes Mottes in Le Mesnil-sur-Oger komt deze Grand Cru Blanc de Blancs van 100% Chardonnay. Michel Gonet vergist de wijn op lage temperatuur en laat de malolactische gisting achterwege om zoveel mogelijk frisheid en spanning te behouden. Daarna volgt minimaal acht jaar rijping op de lies en een zeer lage dosage van 2 g/l.
In de geur komen gekonfijte citrus en nectarine naar voren, gevolgd door geroosterde en licht romige tonen. De smaak is verfijnd en energiek, met mirabel, peer en een fijne mousse. De lange rijping geeft de wijn meer breedte, terwijl de lage dosage en frisse zuren het geheel strak houden.
De afdronk is lang en mineraal, met citrus, rijp fruit en een lichte vanilletoon. Vooral de combinatie van lange rijping en een zeer lage dosage maakt de stijl interessant: voldoende ontwikkeling en textuur, maar zonder de krijtachtige frisheid van Le Mesnil-sur-Oger te verliezen.
Michel Gonet is gevestigd in Avize, midden in de Côte des Blancs. Chardonnay vormt een belangrijk deel van het wijngaardbezit en de familie werkt met verschillende terroirs binnen en buiten de Côte des Blancs.
Voor deze Grand Cru millésimé komt de Chardonnay uit Les Hautes Mottes in Le Mesnil-sur-Oger. Door malolactische gisting achterwege te laten en de dosage laag te houden, blijft de frisse en krijtachtige kant van het terroir duidelijk aanwezig, ook na de lange rijping.
De frisse en minerale stijl past uitstekend bij oesters, coquilles, sushi en sashimi. Ook rauwe of licht bereide schaal- en schelpdieren sluiten goed aan bij de citrus en lage dosage.
Voor een iets rijkere combinatie kun je denken aan gegrilde witte vis of gevogelte. De lange rijping geeft voldoende structuur, terwijl de frisse zuren het gerecht licht houden.
Na minimaal acht jaar rijping op de lies heeft de Champagne al veel ontwikkeling gekregen. Tegelijk geven de lage dosage en frisse structuur voldoende ruimte om de wijn verder op fles te laten rijpen.
Serveer rond 9 tot 11°C in een ruim Champagneglas of witwijnglas. Bewaar de fles koel, donker en bij een stabiele temperatuur.
