Een elegante, aromatische Pinot Noir met rijpe kersen, frambozen, rozenblaadjes en fijne specerijen. Zijdezacht en sappig in de mond, met frisse zuren, subtiele tannines en een lange, verfijnde afdronk. Lees meer.
Paul Lato Seabiscuit Zotovich Vineyard Pinot Noir 2021 is een verfijnde rode wijn uit de Sta. Rita Hills in Santa Barbara County, Californië. De druiven zijn afkomstig van Zotovich Vineyard, een wijngaard die bekendstaat om zijn Pinot Noir uit een relatief koel klimaat. De Sta. Rita Hills liggen dicht bij de Stille Oceaan en worden sterk beïnvloed door de koele zeelucht die via de oost-west georiënteerde valleien het binnenland bereikt. Daardoor blijven de temperaturen tijdens het groeiseizoen relatief gematigd en kunnen de druiven langzaam rijpen. Voor Pinot Noir zijn deze omstandigheden bijzonder gunstig, omdat de druif voldoende aromatische rijpheid kan ontwikkelen zonder zijn frisse zuren te verliezen. Het oogstjaar 2021 kende in Santa Barbara County een relatief droog en gelijkmatig groeiseizoen. De combinatie van een beperkte natuurlijke opbrengst en een geleidelijke rijping leverde druiven op met veel smaakconcentratie en een goede balans. Paul Lato maakt hiervan een Pinot Noir waarin rijp rood fruit, florale aroma's en een verfijnde structuur samenkomen.
In de geur komen rijpe frambozen, rode kersen en wilde aardbeien naar voren, aangevuld met rozenblaadjes, viooltjes en een vleugje sinaasappelschil. Daarachter ontwikkelen zich tonen van fijne specerijen, cederhout, bosgrond en een subtiele kruidigheid. De smaak is middelvol tot vol, met een mooie concentratie van rood fruit en een bijzonder zachte, zijdeachtige textuur. De tannines zijn fijn en geven de wijn voldoende structuur zonder de elegante stijl te overheersen. Frisse zuren zorgen voor spanning en houden het fruit levendig. Naarmate de wijn zich opent, komen ook nuances van zwarte thee, gedroogde kruiden en een lichte minerale toets naar voren. De combinatie van rijp fruit, verfijnde kruidigheid en natuurlijke frisheid geeft deze Pinot Noir veel diepgang. De wijn heeft een rijke Californische fruitexpressie, maar behoudt tegelijkertijd de elegantie die kenmerkend is voor Pinot Noir uit de Sta. Rita Hills.
De afdronk is lang en verfijnd, met rode kersen, frambozen, fijne specerijen en een subtiele aardse ondertoon. Paul Lato Seabiscuit 2021 onderscheidt zich door de manier waarop rijp fruit en een zachte textuur samengaan met frisse zuren en een nauwkeurige structuur. De koele invloed van de Stille Oceaan is duidelijk herkenbaar in de levendigheid van de wijn, terwijl het gunstige groeiseizoen voor voldoende concentratie heeft gezorgd. De Pinot Noir is aantrekkelijk om nu te drinken, maar heeft dankzij zijn balans en fruitconcentratie ook mogelijkheden om zich verder te ontwikkelen. Met enkele jaren flesrijping kunnen de frisse fruitaroma's geleidelijk complexere tonen van bosgrond, gedroogde bloemen en kruiden krijgen. Het resultaat is een karaktervolle Pinot Noir die zowel liefhebbers van rijke Californische wijnen als liefhebbers van een meer verfijnde stijl zal aanspreken.
Paul Lato is een wijnmaker van Poolse afkomst die zijn loopbaan begon in de horeca en jarenlang als sommelier werkte voordat hij naar Californië verhuisde om zijn eigen wijnen te maken. Zijn ervaring met grote Europese en Amerikaanse wijnen vormde de basis voor zijn persoonlijke stijl. In 2002 richtte hij Paul Lato Wines op, met als doel om kleine hoeveelheden Pinot Noir, Chardonnay en Syrah te produceren van zorgvuldig geselecteerde wijngaarden aan de Californische Central Coast. Hij werkt samen met verschillende gerenommeerde wijnbouwers en kiest locaties waar de druiven een uitgesproken karakter ontwikkelen. Zijn wijnen staan bekend om hun combinatie van rijp fruit, aromatische diepgang en een verfijnde structuur. De productie blijft bewust beperkt, zodat iedere partij afzonderlijk aandacht krijgt.
Zotovich Vineyard ligt in de Sta. Rita Hills, een van de belangrijkste Californische wijngebieden voor Pinot Noir en Chardonnay. De wijngaard wordt beïnvloed door koele lucht en mist vanaf de Stille Oceaan, waardoor de druiven relatief langzaam rijpen. De zandrijke bodems en de gematigde temperaturen dragen bij aan Pinot Noir met frisse zuren, verfijnde tannines en een herkenbare aromatische spanning. Paul Lato gebruikt druiven van deze wijngaard voor zijn Seabiscuit Pinot Noir, een wijn waarin het karakter van de locatie centraal staat. De naam Seabiscuit verwijst naar het beroemde Amerikaanse renpaard. In de jaargang 2021 komen de eigenschappen van Zotovich Vineyard mooi samen: rijp rood fruit, florale aroma's en een zachte structuur, ondersteund door de natuurlijke frisheid van het koele klimaat.
Paul Lato Seabiscuit Pinot Noir 2021 past uitstekend bij eendenborst, kalfsfilet of gebraden parelhoen. De rijpe aroma's van rode kersen en frambozen sluiten mooi aan bij het verfijnde karakter van deze gerechten, terwijl de frisse zuren voor balans zorgen. Een lichte jus met tijm, salie of een subtiele toets paddenstoelen past goed bij de kruidige en aardse nuances van de wijn.
Ook gerechten met paddenstoelen, geroosterde groenten en zachte kazen vormen mooie combinaties. Denk aan risotto met eekhoorntjesbrood, gebraden kip met morilles of een bereiding met geroosterde biet en verse kruiden. De zachte tannines maken de wijn veelzijdig aan tafel, terwijl de frisse structuur voldoende spanning geeft bij iets rijkere gerechten. Vermijd erg zware of sterk gepeperde sauzen, zodat de verfijnde fruitaroma's en florale tonen goed tot hun recht komen.
Serveer Paul Lato Seabiscuit Zotovich Vineyard Pinot Noir 2021 bij voorkeur rond 15 tot 16°C. Een lichte koeling helpt om het frisse fruit en de verfijnde aroma's goed naar voren te laten komen. Gebruik een ruim Bourgogneglas, zodat de wijn zich rustig kan ontwikkelen. Langdurig decanteren is meestal niet nodig; geef de wijn liever wat tijd in het glas. De jaargang 2021 is nu aantrekkelijk om te drinken en kan bij goede bewaring nog verder ontwikkelen. Bewaar de fles koel, donker en bij een stabiele temperatuur.
