Een gerijpte Cabernet Sauvignon met gedroogde zwarte bessen, cederhout, tabak en leer. Verfijnd en zacht van structuur, met versmolten tannines en een lange, kruidige afdronk. Lees meer.
Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 1995 is een bijzondere rode wijn uit Columbia Valley, in de Amerikaanse staat Washington. De wijn bestaat uit 89% Cabernet Sauvignon en 11% Merlot en werd gemaakt in een relatief koel oogstjaar, waarin de druiven langer dan gebruikelijk aan de wijnstokken bleven hangen. De oogst begon op 17 september en de laatste Cabernet Sauvignon werd pas op 22 oktober binnengehaald. Dankzij de beschutting van de Cascade Mountains konden de druiven ondanks het koele seizoen volledig rijpen. Na de vergisting rijpte de wijn 22 maanden op volledig nieuw Frans eikenhout. De toevoeging van Merlot gaf de stevige Cabernet Sauvignon een zachtere structuur en extra aromatische diepgang.
In de geur komen zwarte kersen, cassis en rijpe bramen naar voren, aangevuld met cederhout, chocolade en fijne specerijen. Ook florale tonen en nuances van rode bessen geven de wijn extra karakter. De smaak is rijk en gelaagd, met donker fruit en een stevige maar evenwichtige structuur. De Merlot zorgt voor rondheid en verzacht de tannines van de Cabernet Sauvignon. Door de lange rijping op Frans eikenhout zijn de fruitige en kruidige tonen mooi met elkaar verweven. Bij een goed bewaarde fles kunnen inmiddels ook meer ontwikkelde aroma's van leer, tabak en bosgrond naar voren komen.
De afdronk is lang en verfijnd, met zwarte kersen, chocolade en een subtiele kruidige toets. Quilceda Creek 1995 laat zien hoe goed Cabernet Sauvignon uit Washington kan rijpen. Het relatief koele groeiseizoen gaf de wijn een stevige structuur en voldoende frisheid, terwijl de Merlot voor extra zachtheid zorgde. Inmiddels is dit een wijn van meer dan dertig jaar oud, waarbij de conditie van de individuele fles een belangrijke rol speelt. Voor liefhebbers van gerijpte Cabernet Sauvignon is dit een interessante jaargang met een duidelijk eigen karakter.
Quilceda Creek werd in 1978 opgericht door Alex en Jeannette Golitzin in Snohomish, Washington. Alex Golitzin had zich enkele jaren eerder al verdiept in het maken van Cabernet Sauvignon, mede dankzij de invloed van zijn oom André Tchelistcheff, een belangrijke figuur in de Californische wijnbouw. De eerste commerciële oogst vond plaats in 1979 en bestond uit slechts 150 kisten. In de jaren daarna groeide Quilceda Creek uit tot een van de bekendste producenten van Cabernet Sauvignon uit Washington. Sinds 1992 speelt zoon Paul Golitzin een centrale rol als wijnmaker.
Voor zijn wijnen selecteerde Quilceda Creek druiven uit verschillende hoogwaardige wijngaarden in Columbia Valley. Een belangrijke stap was de samenwerking met Champoux Vineyard in Horse Heaven Hills, waar het wijnhuis vanaf 1986 druiven van gebruikte. De lange, zonnige dagen en koele nachten van oostelijk Washington bieden goede omstandigheden voor Cabernet Sauvignon. In 1995 was het groeiseizoen relatief koel, waardoor de oogst laat plaatsvond. Door een kleine hoeveelheid Merlot toe te voegen, wist Paul Golitzin de stevige structuur van de Cabernet Sauvignon mooi in balans te brengen.
Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 1995 past goed bij verfijnde vleesgerechten zoals ossenhaas, kalfsfilet of hertenrug. Bij een goed ontwikkelde fles sluiten de aardse en kruidige aroma's mooi aan bij paddenstoelen, truffel en een zachte jus. Kies bij voorkeur voor een bereiding waarbij het vlees niet te zwaar gekruid is.
Ook gerechten met eekhoorntjesbrood, geroosterde groenten of langzaam gegaard rundvlees zijn een goede combinatie. De rijpe fruittonen en de ontwikkelde nuances van cederhout en tabak kunnen bij dit soort gerechten mooi naar voren komen. Houd rekening met de leeftijd van de wijn en vermijd overdreven krachtige sauzen die de subtielere aroma's kunnen overheersen.
Serveer Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 1995 bij voorkeur rond 16 tot 17°C. Zet de fles ruim voor het openen rechtop, zodat eventueel bezinksel naar de bodem kan zakken. Open voorzichtig en proef eerst hoe de wijn zich heeft ontwikkeld. Decanteer alleen indien nodig om bezinksel te scheiden en vermijd langdurige blootstelling aan lucht. Bij een wijn van deze leeftijd is de bewaarhistorie bepalend voor de uiteindelijke conditie.
