Een klassieke, gerijpte Cabernet Sauvignon met zwarte kersen, gedroogde kruiden, cederhout en tabak. Elegant en verfijnd in de mond, met afgeronde tannines en een lange, hartige afdronk. Lees meer.
Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 1996 is een bijzondere rode wijn uit Columbia Valley, in de Amerikaanse staat Washington. De wijn bestaat uit 85% Cabernet Sauvignon, 9% Merlot en 6% Cabernet Franc, afkomstig van zes verschillende wijngaarden. Het oogstjaar 1996 begon bijzonder moeilijk door een strenge vorstperiode in februari, waardoor de opbrengst met ongeveer een derde afnam. De kleinere oogst zorgde voor druiven met veel concentratie, maar vroeg ook om een zorgvuldige aanpak om te voorkomen dat de wijn te stevige tannines zou krijgen. Voor het eerst voegde Quilceda Creek Cabernet Franc toe aan de blend, naast Merlot, om de wijn meer aromatische complexiteit en zachtheid te geven. Na de vergisting rijpte de wijn 22 maanden op nieuw Frans eikenhout.
In de geur komen zwarte kersen, cassis en rijpe bramen naar voren, aangevuld met blauwe bessen, vanille en fijne Aziatische specerijen. Ook tonen van rook, gedroogde kruiden en cederhout geven de wijn extra diepgang. De smaak is rijk maar opvallend soepel, met donker fruit en een verfijnde tanninestructuur. Cabernet Sauvignon vormt de stevige basis, terwijl Merlot voor rondheid zorgt en Cabernet Franc een extra aromatische dimensie toevoegt. De houttonen zijn mooi verweven met het fruit en geven de wijn een zachte, kruidige ondertoon. Bij een goed bewaarde fles kunnen inmiddels ook meer ontwikkelde aroma's van leer, tabak en bosgrond naar voren komen.
De afdronk is lang en harmonieus, met cassis, zwarte kersen en subtiele specerijen. Quilceda Creek 1996 is een bijzondere jaargang omdat de moeilijke omstandigheden aan het begin van het groeiseizoen uiteindelijk leidden tot een wijn met veel concentratie en een verfijnde structuur. De toevoeging van Cabernet Franc gaf de blend een andere aromatische kant dan eerdere jaargangen. Inmiddels is dit een wijn van ongeveer dertig jaar oud, waarbij de conditie sterk afhankelijk is van de bewaaromstandigheden. Een interessante fles voor liefhebbers van gerijpte Cabernet Sauvignon uit Washington.
Quilceda Creek werd in 1978 opgericht door Alex en Jeannette Golitzin in Snohomish, Washington. Alex had daarvoor al enkele jaren geëxperimenteerd met het maken van Cabernet Sauvignon, mede onder invloed van zijn oom André Tchelistcheff, die bekendstond als een van de belangrijkste wijnmakers van Californië. De eerste commerciële oogst vond plaats in 1979. In de jaren daarna groeide het wijnhuis uit tot een toonaangevende producent van Cabernet Sauvignon uit Washington. Zoon Paul Golitzin trad in 1992 officieel toe als wijnmaker en speelde een belangrijke rol in de verdere ontwikkeling van de stijl.
Voor de jaargang 1996 gebruikte Quilceda Creek druiven uit zes verschillende wijngaarden in Columbia Valley. Door de strenge vorst in februari waren de opbrengsten sterk verminderd en moest het wijnteam de samenstelling zorgvuldig aanpassen. Champoux, Ciel du Cheval, Hedges, Klipsun, Taptiel en Kiona leverden ieder druiven met hun eigen karakter. De toevoeging van Cabernet Franc was nieuw voor Quilceda Creek en zorgde voor extra geurige en kruidige nuances. Ondanks de moeilijke start van het groeiseizoen ontstond een wijn met een mooie balans tussen concentratie, structuur en verfijning.
Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 1996 past goed bij verfijnde vleesgerechten zoals kalfsfilet, ossenhaas of hertenrug met een zachte jus. De donkere fruittonen en kruidige nuances sluiten mooi aan bij geroosterde smaken, terwijl de soepele structuur voorkomt dat de wijn te zwaar aanvoelt.
Ook gerechten met paddenstoelen, truffel en geroosterde groenten zijn een mooie combinatie. Denk aan kalfsvlees met eekhoorntjesbrood of een risotto met wilde paddenstoelen. Bij een goed ontwikkelde fles kunnen de aardse en kruidige aroma's extra mooi aansluiten bij dit soort bereidingen. Vermijd te scherpe kruiden of zware sauzen die de subtielere smaken kunnen overheersen.
Serveer Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 1996 rond 16 tot 17°C. Zet de fles vooraf rechtop om eventueel bezinksel te laten zakken en open voorzichtig. Proef eerst hoe de wijn zich heeft ontwikkeld en decanteer alleen indien nodig om bezinksel te verwijderen. Door de leeftijd van de wijn is de bewaarhistorie bijzonder belangrijk.
