Gerijpte Blanc de Blancs met citrus, krijt, brioche en lichte toast. Strak en verfijnd, met de minerale lengte en stilte die Dom Ruinart zo sterk maakt. Lees meer.
2007 gaf Ruinart een heel ander type Chardonnay dan een warm en uitgesproken rijp oogstjaar. Voor Dom Ruinart werden uitsluitend Grand Cru-druiven geselecteerd uit de Côte des Blancs en Montagne de Reims. De assemblage bestaat volledig uit Chardonnay en kreeg ongeveer negen jaar rijping op de lies voordat de Champagne werd vrijgegeven.
In de geur komt eerst een uitgesproken minerale kant naar voren, met krijt, vuursteen en een lichte rokerigheid. Daarna volgen frisse citrus, grapefruit en groene fruittonen, aangevuld met subtiele florale en kruidige nuances. De smaak heeft een zachte aanzet, maar wordt al snel strakker en energieker.
Vooral de spanning in de afdronk maakt de 2007 interessant. Citrus en krijtachtige mineraliteit worden gecombineerd met een fijne bitterheid en een licht zilte kant. De lange rijping geeft de wijn diepte, maar het frisse en precieze karakter van Chardonnay blijft duidelijk overeind.
Dom Ruinart is de prestige Blanc de Blancs van het huis en wordt alleen gemaakt van Chardonnay uit Grand Cru-wijngaarden. Daarbij kijkt Ruinart niet uitsluitend naar de Côte des Blancs, maar gebruikt het huis ook Chardonnay uit de Montagne de Reims.
De Champagne krijgt aanzienlijk meer kelderrijping dan de reguliere Blanc de Blancs. Daardoor krijgt Chardonnay de tijd om meer diepte en complexiteit te ontwikkelen, terwijl de lage dosage en frisse structuur voor spanning zorgen.
De minerale en frisse stijl past prachtig bij oesters, langoustines, coquilles en tarbot. Ook andere verfijnde visgerechten met een zilte of frisse component sluiten goed aan.
Door de lange rijping kan de Champagne ook wat rijkere bereidingen aan. Denk aan gevogelte of vis met een lichte botersaus, zonder de wijn met zware smaken te overheersen.
De 2007 heeft inmiddels een lange ontwikkeling achter de rug en kan nu prachtig worden gedronken. De frisse structuur geeft de Champagne ook mogelijkheden om zich verder op fles te ontwikkelen.
Serveer rond 10 tot 12°C in een ruim Champagneglas of witwijnglas. Geef de wijn rustig wat tijd in het glas om de verschillende lagen naar voren te laten komen.
