Intense Blanc de Blancs met citrus, krijt, rijping en enorme spanning. Strak, mineraal en lang, met de precisie en zeldzaamheid waar Salon om bekendstaat. Lees meer.
Bij Salon draait alles om eenvoud in de basis en tijd in de kelder: één druivenras, één dorp en één oogstjaar. De 2002 is volledig gemaakt van Chardonnay uit Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru in de Côte des Blancs. Salon maakt bovendien alleen Champagne in de jaren die het huis goed genoeg vindt om zelfstandig als millésimé te bottelen.
In de geur komen witte bloemen en citrus naar voren, gevolgd door brioche, gekonfijte citrus en een lichte honingachtige kant. Met meer lucht verschijnen ook rijpere patisserietonen. De smaak is precies en verfijnd, met een zeer fijne mousse en een opvallende combinatie van romigheid en frisse mineraliteit.
De lange afdronk heeft zowel breedte als spanning, met citrus, krijt en een licht zilte kant. Inmiddels heeft de 2002 meer dan twintig jaar ontwikkeling achter de rug, maar de frisse structuur en mineraliteit geven de wijn nog altijd veel energie. Een Champagne om rustig te drinken en de tijd te geven in het glas.
Salon maakt maar één Champagne. Geen rosé, geen non-vintage en geen verschillende cuvées, maar uitsluitend een Blanc de Blancs van Chardonnay uit Le Mesnil-sur-Oger. Bovendien wordt de wijn alleen gemaakt in oogstjaren die het huis geschikt vindt voor een eigen vintage.
Die aanpak maakt tijd een belangrijk onderdeel van de stijl. Salon blijft jarenlang in de kelders voordat een nieuwe jaargang wordt vrijgegeven. De combinatie van Chardonnay, de krijtbodems van Le Mesnil-sur-Oger en lange rijping geeft de wijn zijn kenmerkende spanning en lange levensduur.
De 2002 past prachtig bij oesters, kaviaar, coquilles en langoustines. Ook tarbot of zeebaars met een verfijnde bereiding sluit goed aan bij de combinatie van rijpheid en mineraliteit.
Een gerijpte Comté is eveneens een mooie combinatie. De nootachtige kant van de kaas sluit aan bij de ontwikkeling van de Champagne, terwijl de frisse en zilte afdronk voor balans zorgt.
De 2002 is inmiddels prachtig ontwikkeld, maar Salon staat bekend om zijn lange levensduur. Bij verdere bewaring worden de conditie en bewaarhistorie van de individuele fles steeds belangrijker.
Serveer rond 11 tot 13°C in een ruim Champagneglas of witwijnglas. Schenk niet te koud en geef de wijn rustig de tijd om zich in het glas te openen.
