Strakke Blanc de Blancs met citrus, krijt, witte bloemen en fijne rijping. Droog, precies en mineraal, met de lengte en spanning die Salon onderscheidt. Lees meer.
De 2007 van Salon komt volledig uit Le Mesnil-sur-Oger en wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay uit deze Grand Cru. Geen assemblage met andere druivenrassen, dorpen of oogstjaren: Salon kiest bewust voor één terroir en laat vervolgens lange kelderrijping het verdere werk doen.
In de geur is de 2007 opvallend fris, met citroen, limoen en yuzu, gevolgd door groene appel, verse kruiden en een lichte rokerige toon. De smaak is strak en precies, met een zeer fijne mousse en een uitgesproken krijtachtige structuur. Onder die frisheid zit voldoende concentratie om de wijn veel diepte te geven.
De afdronk is lang en energiek, met citrus, krijt en een minerale spanning die lang blijft hangen. Ondanks de leeftijd heeft de 2007 nog een jeugdige kant en veel ruimte voor verdere ontwikkeling. Deze fles heeft een beschadigd label; dit betreft de uiterlijke conditie van de fles en zegt op zichzelf niets over de conditie van de wijn.
Salon volgt een uitzonderlijk eenvoudige formule: één druif, één cru en één oogstjaar. Chardonnay uit Le Mesnil-sur-Oger staat volledig centraal en alleen in geselecteerde jaren besluit het huis een nieuwe vintage te maken.
De druiven komen uit de eigen Jardin de Salon en geselecteerde percelen binnen Le Mesnil-sur-Oger. Daarna krijgt de Champagne jarenlang de tijd om zich in de kelders te ontwikkelen voordat hij wordt vrijgegeven. Daardoor verschijnen nieuwe jaargangen van Salon maar zeer beperkt.
De frisse en krijtachtige stijl past uitstekend bij oesters, kaviaar, langoustines, coquilles en verfijnde bereidingen van zeebaars. Vooral zilte en pure smaken sluiten goed aan bij de mineraliteit.
Ook een gerijpte Comté of Brie met truffel kan mooi werken. De Champagne heeft voldoende concentratie voor rijkere smaken, maar blijft zelf strak en fris.
De 2007 heeft nog altijd veel frisheid en structuur en kan zich bij goede bewaring verder ontwikkelen. Bij een fles van deze leeftijd is de bewaarhistorie belangrijker dan de uiterlijke staat van het label.
Serveer rond 11 tot 13°C in een ruim Champagneglas of witwijnglas. Schenk de wijn niet te koud en geef hem voldoende tijd in het glas om zich volledig te openen.
