Intense Blanc de Blancs met citrus, krijt, witte bloemen en enorme spanning. Mineraal en geconcentreerd, met de lengte en precisie die Salon zo gezocht maakt. Lees meer.
Na een grillig groeiseizoen kwam in 2012 uiteindelijk alles op zijn plek in Le Mesnil-sur-Oger. Een warme augustusmaand en goede omstandigheden richting de oogst zorgden voor Chardonnay met rijpheid, concentratie en frisse zuren. Salon selecteerde de oogst voor zijn enige cuvée: een Blanc de Blancs van uitsluitend Chardonnay uit Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru. Deze uitvoering komt in een magnum van 1,5 liter.
In de geur komen krijt, citrus en rijp fruit naar voren, aangevuld met gedroogde bloemen en een licht rokerige kant. Met meer lucht verschijnen ook exotischere tonen van ananas en lychee. De smaak is precies en krachtig, met een zeer fijne mousse en een duidelijke minerale structuur.
De afdronk is lang en energiek, met citrus, rijp fruit en de krijtachtige spanning die zo kenmerkend is voor Le Mesnil-sur-Oger. De lange kelderrijping heeft de wijn meer textuur gegeven, terwijl het magnumformaat voor een langzame verdere ontwikkeling op fles zorgt. Een Salon met veel concentratie, maar zonder zijn frisse en precieze karakter te verliezen.
Salon maakt maar één Champagne en houdt daarbij vast aan een uitzonderlijk duidelijke formule: één druivenras, één cru en één oogstjaar. Alleen Chardonnay uit Le Mesnil-sur-Oger wordt gebruikt en alleen in jaren die het huis goed genoeg vindt om afzonderlijk te bottelen.
De Champagnes blijven gemiddeld ongeveer tien jaar in de kelders voordat ze worden vrijgegeven. Daardoor krijgt de Chardonnay tijd om meer diepte en textuur te ontwikkelen, terwijl de krijtachtige frisheid van Le Mesnil-sur-Oger een belangrijk onderdeel van de stijl blijft.
De combinatie van rijpheid en mineraliteit past prachtig bij langoustines, coquilles, kaviaar en tarbot. Ook een verfijnde bereiding van kreeft kan goed aansluiten bij de concentratie van de wijn.
Voor een wat rijkere combinatie kun je denken aan kalfsvlees met morilles. De frisse structuur zorgt ervoor dat ook zo'n voller gerecht voldoende spanning houdt.
De 2012 heeft veel structuur en frisheid en kan zich in magnum nog jarenlang verder ontwikkelen. Door het grotere formaat verloopt die ontwikkeling doorgaans langzamer dan in een standaardfles.
Serveer rond 12 tot 14°C in een ruim Champagneglas of witwijnglas. Geef de wijn rustig de tijd om zich in het glas te openen en schenk hem zeker niet te koud.
