Strakke en energieke Blanc de Blancs met citrus, krijt en witte bloemen. Mineraal en precies, met veel lengte en de ingetogen kracht van Salon. Lees meer.
2013 was in Champagne een koel en laat oogstjaar. In Le Mesnil-sur-Oger werden de Chardonnay-druiven pas in oktober binnengehaald, na een lange rijpingsperiode met koele nachten. Voor Salon leverde dat een wijn op met veel concentratie, frisse zuren en de uitgesproken krijtachtige kant van dit Grand Cru-terroir. Deze uitvoering komt in een magnum van 1,5 liter.
In de geur komen citrus, bergamot en rijpe appel naar voren, gevolgd door lindebloesem, jasmijn en geroosterde hazelnoot. Met meer lucht verschijnen ook brioche en een lichte boterachtige kant. De smaak heeft veel diepte en concentratie, maar blijft strak door de frisse zuren en minerale structuur.
Na ongeveer tien jaar kelderrijping zijn de verschillende kanten mooi bij elkaar gekomen. De afdronk is zeer lang, met citrus, rijp fruit, geroosterde tonen en een ziltige mineraliteit. Het magnumformaat geeft de 2013 bovendien uitstekende mogelijkheden om zich langzaam verder te ontwikkelen.
Salon wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay uit Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru. Er worden geen andere druivenrassen, dorpen of oogstjaren aan toegevoegd. Bovendien besluit het huis alleen in geselecteerde jaren om een nieuwe Salon te maken.
De lange kelderrijping is een belangrijk onderdeel van de stijl. De Champagne krijgt jarenlang de tijd om zich te ontwikkelen voordat hij wordt vrijgegeven, waardoor naast de frisse en minerale kant steeds meer rijpe, geroosterde en nootachtige tonen ontstaan.
De frisse en ziltige structuur past prachtig bij oesters, kaviaar, coquilles en langoustines. Ook tarbot of zeebaars met een verfijnde saus sluit goed aan bij de concentratie van de wijn.
Een gerijpte Comté is eveneens een mooie combinatie. De nootachtige tonen sluiten aan bij de ontwikkeling van de Champagne, terwijl de frisse zuren voor balans zorgen.
De 2013 heeft nog veel frisheid en structuur en is uitstekend geschikt voor verdere flesrijping. In magnum verloopt die ontwikkeling doorgaans langzaam, waardoor dit formaat bijzonder interessant is om langere tijd te bewaren.
Serveer rond 11 tot 13°C in een ruim Champagneglas of witwijnglas. Geef de wijn na het inschenken voldoende tijd om zich verder te openen.
