Blanc de Blancs met rijpere citrus, witte bloemen en krijtachtige frisheid. Strak en precies, maar iets ronder en zonniger dan de koelere Salon-jaargangen. Lees meer.
Met 2015 bracht Salon zijn 45e millésime uit. De basis is even eenvoudig als uitzonderlijk: uitsluitend Chardonnay uit Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru en uitsluitend de oogst van 2015. Daarmee blijft het huis trouw aan het idee waarmee Eugène-Aimé Salon meer dan een eeuw geleden begon.
In de geur komt eerst fris fruit naar voren, met citrus en rijpe appel, gevolgd door witte bloemen en een duidelijke minerale kant. Met meer lucht krijgt de wijn meer breedte en verschijnen rijpere en licht geroosterde nuances. De smaak is geconcentreerd en precies, met een fijne mousse en de krijtachtige structuur die bij Le Mesnil-sur-Oger hoort.
De afdronk is lang en energiek, met citrus, rijp wit fruit en een ziltige mineraliteit. De rijpheid van 2015 geeft de wijn voldoende volume, maar de frisse structuur houdt alles strak bij elkaar. Een jonge Salon die nu al veel laat zien, maar vooral ook gebouwd is om zich jarenlang verder op fles te ontwikkelen.
Salon ontstond vanuit een radicaal eenvoudig idee. Eugène-Aimé Salon wilde een Champagne maken van één druif, uit één dorp en uit één oogstjaar. Chardonnay uit Le Mesnil-sur-Oger werd daarvoor de enige basis.
Dat uitgangspunt is nooit veranderd. Salon maakt geen non-vintage Champagne, geen rosé en geen tweede cuvée. Bovendien wordt niet ieder jaar een nieuwe vintage gemaakt. Alleen geselecteerde oogsten worden na een lange rijping in de kelders als Salon uitgebracht.
De frisse en minerale structuur past goed bij oesters, kaviaar, langoustines en coquilles. Ook tarbot en andere stevige witte vis zijn mooie combinaties.
Met wat meer tijd in het glas kan de wijn ook bij rijkere gerechten worden geschonken, bijvoorbeeld kreeft of gevogelte met een verfijnde saus. Houd de bereiding precies, zodat de Champagne voldoende ruimte houdt.
De 2015 is nog relatief jong voor Salon en heeft uitstekende mogelijkheden voor verdere ontwikkeling. Met flesrijping zullen naast het fruit steeds meer brioche, noten en rijpere tonen naar voren komen.
Serveer rond 11 tot 13°C in een ruim Champagneglas of witwijnglas. Schenk de wijn niet te koud en geef hem rustig de tijd om zich in het glas te ontwikkelen.
