Een indrukwekkende Cabernet Sauvignon met cassis, rijpe bramen, donkere chocolade en cederhout. Krachtig en zijdezacht in de mond, met geconcentreerd fruit, verfijnde tannines en een uitzonderlijk lange afdronk. Lees meer.
Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon 2014 is een krachtige en verfijnde rode wijn uit Stags Leap District in Napa Valley. De wijn wordt gemaakt van Cabernet Sauvignon afkomstig van de steile heuvelwijngaarden rond het landgoed van Shafer Vineyards. Deze hellingen vormen een belangrijk verschil met de vlakker gelegen wijngaarden in de vallei. De wijnstokken groeien op rotsachtige, goed doorlatende bodems en moeten onder relatief moeilijke omstandigheden hun wortels diep in de grond ontwikkelen. Dat levert kleine opbrengsten en druiven met veel smaakconcentratie op. Het oogstjaar 2014 kende een vroeg begin en een overwegend warm, gelijkmatig groeiseizoen. Na de droge winter bracht regen in het voorjaar enige verlichting, waarna de druiven onder gunstige omstandigheden konden rijpen. De uiteindelijke wijn combineert het rijke donkere fruit dat zo kenmerkend is voor Napa Valley met de verfijnde tanninestructuur waar Stags Leap District om bekendstaat.
In de geur komen cassis, rijpe bramen en zwarte kersen naar voren, aangevuld met viooltjes, cederhout en een vleugje gedroogde kruiden. Daarachter ontwikkelen zich tonen van donkere chocolade, espresso, zoethout en grafiet. De smaak is vol en geconcentreerd, met een diepe kern van donker fruit en een bijzonder zachte, bijna fluweelachtige textuur. De tannines zijn krachtig, maar fijnkorrelig en goed verweven met het fruit. Daardoor heeft de wijn veel structuur zonder hard of stroef aan te voelen. Frisse zuren zorgen voor spanning en houden de rijke smaak levendig. Naarmate de wijn zich opent, komen ook nuances van tabak, zwarte thee en een subtiele aardse toets naar voren. De houtrijping draagt bij aan de kruidige en geroosterde aroma's, maar het rijpe fruit blijft duidelijk de hoofdrol spelen.
De afdronk is bijzonder lang, met zwarte bessen, donkere chocolade, cederhout en fijne specerijen. Hillside Select 2014 onderscheidt zich door de combinatie van kracht en soepelheid. Het warme, gelijkmatige groeiseizoen heeft bijgedragen aan de rijpe tannines en het geconcentreerde fruit, terwijl de ligging van de heuvelwijngaarden voor voldoende structuur zorgt. Shafer selecteert voor Hillside Select uitsluitend Cabernet Sauvignon van de eigen hellingpercelen en geeft de wijn een langdurige rijping in nieuw Frans eikenhout. Inmiddels heeft deze jaargang meer dan tien jaar flesrijping achter de rug. Bij goede bewaring kunnen zich naast het donkere fruit steeds meer ontwikkelde aroma's van tabak, leer en gedroogde kruiden tonen. De originele houten kist maakt deze uitvoering bovendien interessant voor verzamelaars die waarde hechten aan de oorspronkelijke presentatie van de wijn.
Shafer Vineyards werd opgericht nadat John Shafer in 1972 een voormalig landbouwbedrijf in Stags Leap District had gekocht. Het terrein bestond uit steile hellingen die destijds niet overal met wijnstokken waren beplant. Shafer zag juist in deze ligging de mogelijkheid om hoogwaardige Cabernet Sauvignon te maken. In de jaren daarna werd het landgoed verder ontwikkeld en groeide het uit tot een van de bekendste producenten van Napa Valley. Zijn zoon Doug Shafer speelde jarenlang een belangrijke rol in de verdere ontwikkeling van het wijnhuis. Hillside Select verscheen voor het eerst met de jaargang 1983 en werd het vlaggenschip van het domein. De wijn wordt uitsluitend gemaakt van Cabernet Sauvignon van de eigen heuvelwijngaarden.
Stags Leap District staat bekend om Cabernet Sauvignon met een bijzondere combinatie van kracht en verfijning. De rotsachtige hellingen van Shafer zorgen voor een beperkte natuurlijke groeikracht van de wijnstokken, terwijl de warme dagen voldoende rijpheid mogelijk maken. De nabijgelegen heuvels en verkoelende luchtstromen dragen bij aan de ontwikkeling van aroma's en tannines. Voor Hillside Select worden de druiven zorgvuldig geselecteerd en krijgt de wijn ruim de tijd om op Frans eikenhout te rijpen. Het resultaat is een herkenbare stijl met veel donker fruit, zachte maar stevige tannines en een lange afdronk. De jaargang 2014 laat vooral de rijpe en toegankelijke kant van deze bijzondere Cabernet Sauvignon zien, zonder zijn structuur en bewaarpotentieel te verliezen.
Shafer Hillside Select 2014 past uitstekend bij gegrilde ossenhaas, entrecote of lamsrack met rozemarijn. De rijke fruitconcentratie sluit mooi aan bij geroosterde smaken, terwijl de rijpe tannines voor een evenwichtige combinatie zorgen. Een klassieke rodewijnjus met tijm, zwarte peper of een subtiele toets salie ondersteunt de kruidige aroma's van de wijn.
Ook hertenrug met eekhoorntjesbrood, kalfsfilet met truffel of langzaam gegaard rundvlees vormen mooie combinaties. De ontwikkelde tonen van cederhout, tabak en aardse kruiden kunnen bijzonder goed aansluiten bij paddenstoelen en wild. Kies bij voorkeur voor een bereiding met voldoende diepgang, maar vermijd erg zoete sauzen die de balans tussen fruit en frisheid kunnen verstoren.
Serveer Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon 2014 bij voorkeur rond 16 tot 18°C. Zet de fles vooraf rechtop wanneer er mogelijk bezinksel aanwezig is. Proef de wijn na het openen en decanteer indien nodig voorzichtig. Deze jaargang heeft inmiddels een mooie periode flesrijping achter de rug en kan bij goede bewaring nu bijzonder aantrekkelijk zijn. Dankzij zijn concentratie en tanninestructuur is verdere rijping eveneens mogelijk. Bewaar de fles koel, donker en bij een stabiele temperatuur. De originele houten kist beschermt de fles tegen licht, maar vervangt geen geschikte bewaaromgeving.
