Een intense, gelaagde Cabernet Sauvignon met zwarte bessen, rijpe kersen, viooltjes en grafiet. Vol en krachtig van structuur, met rijpe, fijnkorrelige tannines en een bijzonder lange, minerale afdronk. Lees meer.
Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon 2019 is een indrukwekkende rode wijn uit Stags Leap District in Napa Valley, afkomstig van de steile heuvelwijngaarden van Shafer Vineyards. Hillside Select is het vlaggenschip van het wijnhuis en wordt uitsluitend gemaakt van Cabernet Sauvignon van de eigen hellingpercelen. De rotsachtige bodems en de ligging boven de valleibodem zorgen voor een beperkte opbrengst en druiven met veel smaakconcentratie. Het oogstjaar 2019 kende een natte winter en een relatief koel voorjaar, gevolgd door een lange, gelijkmatige zomer. De druiven konden daardoor rustig rijpen en ontwikkelden een mooie balans tussen rijp fruit, frisse zuren en stevige tannines. Het resultaat is een krachtige Cabernet Sauvignon met een diepe fruitconcentratie, maar ook de verfijnde structuur die zo kenmerkend is voor Stags Leap District. In vergelijking met de rijpe en soepele 2014 heeft de 2019 een jeugdiger, strakker karakter en veel mogelijkheden voor verdere flesrijping.
In de geur komen cassis, rijpe bramen en zwarte kersen naar voren, aangevuld met viooltjes, lavendel en een vleugje munt. Daarachter ontwikkelen zich tonen van cederhout, donkere chocolade, espresso en fijne specerijen. De smaak is vol en geconcentreerd, met een diepe kern van donker fruit en een stevige maar bijzonder verfijnde tanninestructuur. De tannines zijn rijp en fijnkorrelig, waardoor de wijn ondanks zijn kracht een zachte textuur behoudt. Frisse zuren geven spanning en zorgen ervoor dat de rijke smaak levendig blijft. Naarmate de wijn zich opent, komen ook nuances van grafiet, zoethout, zwarte thee en een subtiele aardse toets naar voren. De verschillende aroma's zijn nauwkeurig met elkaar verweven en geven de wijn veel diepgang. De houtrijping draagt bij aan de structuur en de geroosterde nuances, zonder het karakter van de druiven te overheersen.
De afdronk is uitzonderlijk lang, met zwarte bessen, donkere chocolade, cederhout en een aanhoudende kruidigheid. Hillside Select 2019 onderscheidt zich door zijn combinatie van kracht, precisie en een opvallend verfijnde structuur. De lange rijping van de druiven in 2019 heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van complexe aroma's en een stevige basis voor verdere flesrijping. Shafer geeft Hillside Select een langdurige rijping in nieuw Frans eikenhout, waardoor de wijn extra diepgang krijgt en de tannines geleidelijk zachter worden. Hoewel de 2019 nu al veel fruit en aromatische complexiteit laat zien, heeft deze jaargang duidelijk de structuur om zich nog vele jaren verder te ontwikkelen. Met de tijd kunnen de donkere fruitaroma's worden aangevuld met complexere tonen van tabak, leer, gedroogde kruiden en bosgrond. De originele houten kist maakt deze uitvoering ook aantrekkelijk voor verzamelaars en liefhebbers die de wijn langere tijd willen bewaren.
Shafer Vineyards werd opgericht nadat John Shafer in 1972 een voormalig landbouwbedrijf in Stags Leap District had gekocht. Hij zag mogelijkheden in de steile heuvels rond het landgoed en besloot deze te ontwikkelen voor hoogwaardige wijnbouw. In de jaren daarna groeide Shafer uit tot een van de bekendste producenten van Cabernet Sauvignon uit Napa Valley. Zijn zoon Doug Shafer was jarenlang nauw betrokken bij het bedrijf en hielp het internationale aanzien van het wijnhuis verder te vergroten. Hillside Select verscheen voor het eerst met de jaargang 1983 en werd het vlaggenschip van het domein. De wijn wordt uitsluitend gemaakt van Cabernet Sauvignon van de eigen heuvelwijngaarden en staat bekend om zijn combinatie van kracht, verfijning en een lange levensduur.
De hellingwijngaarden van Shafer liggen in Stags Leap District, een gebied dat bekendstaat om Cabernet Sauvignon met rijp fruit en opvallend zachte tannines. De rotsachtige bodems zorgen voor een beperkte groeikracht van de wijnstokken en dragen bij aan de concentratie van de druiven. De warme dagen maken volledige rijping mogelijk, terwijl de verkoelende invloeden van de omgeving helpen om voldoende frisheid te behouden. Voor Hillside Select worden de beste druiven van deze percelen geselecteerd en krijgt de wijn een langdurige rijping op Frans eikenhout. De jaargang 2019 profiteerde van een lang en gelijkmatig groeiseizoen, waardoor de druiven veel aromatische complexiteit ontwikkelden. Dat is herkenbaar in de diepe fruitconcentratie, de verfijnde tannines en de lange afdronk.
Shafer Hillside Select 2019 past uitstekend bij krachtige vleesgerechten zoals gegrilde ribeye, côte de boeuf of lamsrack met rozemarijn. De geconcentreerde fruittonen sluiten mooi aan bij geroosterde smaken, terwijl de stevige tannines voldoende structuur bieden om rijkere bereidingen te begeleiden. Een klassieke rodewijnjus met tijm, zwarte peper of salie past goed bij de kruidige nuances van de wijn.
Ook hertenrug, langzaam gegaard rundvlees en gerechten met paddenstoelen of truffel vormen mooie combinaties. Denk aan hert met eekhoorntjesbrood of kalfsfilet met een hartige truffelsaus. De minerale en kruidige nuances van de wijn sluiten goed aan bij deze smaken. Omdat de 2019 nog een relatief jeugdige structuur heeft, komen gerechten met voldoende intensiteit het beste tot hun recht.
Serveer Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon 2019 bij voorkeur rond 16 tot 18°C. De wijn heeft een stevige structuur en kan in zijn jeugd baat hebben bij beluchting. Geef hem na het openen voldoende tijd in het glas en decanteer indien gewenst. Dankzij zijn diepe fruitconcentratie, verfijnde tannines en frisse zuren heeft deze jaargang uitstekende mogelijkheden voor langdurige flesrijping. Bewaar de fles koel, donker en bij een stabiele temperatuur. De originele houten kist is prettig voor het bewaren van de fles, maar goede kelderomstandigheden blijven essentieel.
