De Santa Sofia Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2023 is een prachtige stap omhoog in kracht en diepgang ten opzichte van een klassieke Valpolicella. Deze uitvoering wordt geleverd in originele case, wat hem ook bijzonder geschikt maakt als cadeau of om toe te voegen aan de eigen wijnkelder.

Voor deze Ripasso gebruikt Santa Sofia de traditionele druivenrassen Corvina, Corvinone en Rondinella. Na de eerste vergisting ondergaat de wijn de kenmerkende Ripasso-methode: de Valpolicella wordt opnieuw vergist op de druivenschillen afkomstig van de productie van Amarone en Recioto. Hierdoor krijgt de wijn extra concentratie, structuur en aromatische diepgang.

Vervolgens rijpt de wijn 9 maanden in grote eikenhouten vaten van 50 hectoliter en nog ongeveer 6 maanden op fles.

In de neus is hij rijk en uitnodigend, met zure kersen, gedroogde pruimen en gedroogde bloemen, gevolgd door kruidige tonen van kruidnagel, kaneel en zoethout. In de mond heeft de wijn een mooie concentratie, met zijdezachte tannines en een fluweelachtige textuur. De frisse zuren zorgen ervoor dat de wijn ondanks zijn kracht mooi in balans blijft. De afdronk is lang, zuiver en kruidig.

Een klassieke en veelzijdige Ripasso die uitstekend combineert met pasta met een rijke vleessaus, charcuterie, gerijpte kazen, gebraden kalfsvlees en gevogelte. Serveer rond 16-18°C.